豬排

厚約 2 公分的豬排先用廚房紙巾擦乾，平底鍋中火煎每面約 4～5 分鐘，起鍋後靜置 3 分鐘再切。用食物溫度計確認中心達 63°C，並靜置至少 3 分鐘。

醃過比較入味，也能讓表面更容易煎出香氣；用醬油、米酒、蒜末和少許糖醃約 30 分鐘即可。若醃料含糖，煎的火不要太大，避免表面焦黑而中心還沒熟。

可以。先把烤箱預熱至 200°C，豬排兩面煎上色後放入烤箱，厚約 2 公分的豬排烤約 8～12 分鐘；中心達 63°C 後取出，靜置至少 3 分鐘。

近期要吃的生豬排放在冰箱冷藏最下層，並用有蓋容器接住肉汁，最好在 3～5 天內煮熟。較晚才吃就分片密封冷凍；解凍時放冷藏退冰，不要放在室溫下。

裹上麵包粉油炸就是炸豬排，搭配高麗菜絲和豬排醬很常見；切片也能做成豬排丼，或煎好後搭配蘑菇醬、洋蔥醬。想讓麵衣酥脆，炸前先把豬排表面擦乾。

帶骨豬排煎烤時骨邊較不容易受熱，通常要多留意骨頭附近是否熟透；無骨豬排方便切片，也較容易均勻煎熟。選肉色自然、表面不黏滑且沒有異味的豬排。

煮熟後盡快裝入淺容器冷藏，約 3～4 天內吃完；要更久保存可密封冷凍。再吃時加熱到中心冒熱氣，避免反覆退冰和加熱。