文旦

選外形勻稱、底部較寬平、拿起來有分量的文旦；表皮帶香氣、按壓時略有彈性，通常比表皮過硬或有軟爛斑點的更理想。買回後先放在通風處，讓香氣和甜味更明顯。

先在頂端淺劃一圈，再沿著果皮縱向劃數刀，剝開厚皮後分瓣。撕掉果瓣外層的白色薄膜，再從一端輕輕分開，就能取出完整果肉；白膜帶苦味，怕苦可以多剝乾淨。

完整文旦放在陰涼、乾燥、通風處，避免日曬和潮濕；若果皮有碰傷或開始軟爛，先吃掉。剝好的果肉裝入密封盒冷藏，盡量在幾天內吃完。

可以，但剛採收的文旦有時香氣和甜味還不突出。完整果實放在乾爽通風處幾天，等果皮稍微收乾、香氣變明顯再吃，口感往往更好。

果肉可以拌沙拉、優格或海鮮，也能加入冷盤；剝下的外皮可做糖漬柚皮或果醬。做料理前先去掉白色內層，減少苦味，果肉則最後拌入，避免久煮變得軟爛。

沙拉或甜點可用葡萄柚代替，酸味會更明顯、果肉也較多汁；若想保留文旦較厚實、好剝瓣的口感，柚子更接近。兩者都先嚐一小瓣，再決定是否需要加糖或檸檬汁調味。

文旦通常果實較大、果皮厚，果瓣容易剝開，味道多半較甜；葡萄柚果肉較多汁，常帶明顯酸苦味。葡萄柚每百克約有37大卡，文旦每百克為26大卡。