開心果

帶殼的開心果若果殼自然裂開、殼內果仁呈綠色或黃綠色，通常是好挑選的線索；避開有霉斑、受潮或聞起來有油耗味的。

把開心果仁鋪成單層，以 160°C 烤約 8～10 分鐘，中途翻拌一次；香氣出來就取出，放涼後才會變脆，別等到顏色變深才拿出來。

放進密封罐，置於陰涼乾燥處；若天氣炎熱或打算放久一點，冷藏或冷凍較能避免油脂產生油耗味。取用時用乾燥的湯匙，並讓冷凍的開心果先回溫再開罐，減少受潮。

開心果仁可切碎撒在沙拉、優格或冰淇淋上，也能打成青醬，或用在巴克拉瓦等甜點裡。做青醬時可先稍微烘香，再和羅勒、橄欖油、起司一起打碎。

可用松子或杏仁，按相同重量替換；花生也能用，但味道更濃，會讓青醬風味明顯不同。

花生每 100 克有 25.2 克蛋白質，開心果每 100 克有 18 克；若比較每 100 克的蛋白質，花生較多。