帕瑪森起司

先把鍋子離火，再拌入現磨的帕瑪森起司；分次加入少量煮麵水，邊攪拌邊乳化，醬汁會更滑順。

硬質外皮通常不刨來直接吃，但可以放進燉湯或番茄醬裡慢煮提味，起鍋前再取出。若外皮有蠟或其他非食用包覆物，就不要下鍋。

用烘焙紙或起司紙包住，再放進密封盒冷藏；這樣比直接用保鮮膜緊貼，更不容易悶出水氣。刨好的起司也要密封冷藏，盡量趁新鮮使用。

它帶有鹹香和堅果般的熟成風味，常刨在義大利麵、燉飯、凱撒沙拉和蔬菜濃湯上；也可以切薄片搭配梨子或堅果。

做義大利麵或燉飯時，可用佩科里諾起司代替，風味同樣濃郁，但通常更鹹，調味時先少放鹽。若只求起司香氣，熟成切達起司也能用，味道會較奶香、較不帶堅果氣息。

它經過熟成，質地較乾、硬而帶顆粒，適合用細孔刨絲器現刨；現刨的香氣通常比預先刨好的更明顯。