斯蒂爾頓起司

從冰箱取出後先放在室溫約半小時，再切塊或剝成小塊；冷藏時的低溫會讓香氣較不明顯。搭配梨子、蘋果、芹菜或無花果，能襯出它濃郁的鹹香。

把它捏碎拌進熱湯或醬汁，適合搭配花椰菜湯、烤馬鈴薯和牛排；加熱時用小火慢慢拌入，避免煮到沸騰而油水分離。也可以灑在沙拉或烤蔬菜上。

用起司紙包好，或先以烘焙紙包住、外層再鬆鬆包上鋁箔，放進冰箱冷藏。每次取用都用乾淨的刀，若切面變乾，切掉薄薄一層即可。

它的鹹味和濃厚藍紋香氣，適合搭配梨子、核桃、蜂蜜與麵包；飲料可配波特酒或口感清爽的蘋果酒。若放進起司拼盤，搭配清淡的起司與水果，味道會比較有層次。

斯蒂爾頓起司有藍綠色紋路，味道濃烈；白斯蒂爾頓起司沒有藍紋，通常較溫和，也常拌入水果或其他配料。兩者是不同款式，不是同一塊起司的熟成前後階段。

製作時會加入培養菌，並在熟成過程中讓空氣進入起司內部，促成藍綠色菌紋與特殊香氣形成。切開後看到均勻分布的紋路，是它的典型外觀。