了解餐盤裡的營養
牛舌
熱量與營養成分
生
178
大卡kcal 每 100 g
蛋白質16 g
碳水0.4 g
脂肪12 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 178 kcal —
- 蛋白質 16 g 32%
- 碳水化合物 0.4 g 0%
- 脂肪 12 g 16%
- 飽和脂肪 5.9 g 29%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 80 mg 3%
- 膽固醇 87 mg 29%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 2.7 mg 3%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.1 mg 1%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.08 mg 7%
- 核黃素（B2） 0.34 mg 26%
- 菸鹼素（B3） 4.2 mg 27%
- 泛酸（B5） 2 mg 40%
- 維生素 B6 0.13 mg 7%
- 生物素（B7） 2 µg 7%
- 葉酸（B9） 19 µg 5%
- 維生素 B12 4.9 µg 204%
- 膽鹼 155 mg 28%
礦物質
- 鈣 7 mg 1%
- 鐵 2.5 mg 14%
- 鎂 18 mg 4%
- 磷 160 mg 13%
- 鉀 290 mg 6%
- 鋅 3.4 mg 31%
- 銅 0.13 mg 14%
- 錳 0.03 mg 1%
- 硒 2 µg 4%
- 碘 2.3 µg 2%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 178 | 16 g | 0.4 g | 12 g |
| 50 g | 50 g | 89 | 8.1 g | 0.2 g | 6.2 g |
| 150 g | 150 g | 267 | 24 g | 0.6 g | 19 g |
| 200 g | 200 g | 356 | 32 g | 0.8 g | 25 g |
| 250 g | 250 g | 445 | 41 g | 1 g | 31 g |
相似食物
關於牛舌的常見問題
牛舌怎麼煮才不會太韌？
先把整條牛舌放入冷水，加薑片、蔥段煮滾後轉小火，燉約兩至三小時，直到筷子能輕易刺穿；用壓力鍋則約四十五至六十分鐘。稍微放涼後趁溫熱剝掉外皮，再切片料理。
牛舌外皮要怎麼去除？
牛舌煮到熟軟後立刻放入冰水浸一會兒，從舌根或舌尖挑起外皮，趁還溫熱時通常最好剝。若外皮黏得很緊，表示還需要再煮軟一些。
牛舌可以怎麼料理？
滷好的牛舌切薄片，可冷盤沾蒜蓉醬油或加進牛肉麵；切厚片煎烤，則能做成日式牛舌燒，表面撒鹽、胡椒後以大火快速煎至兩面上色。
買牛舌時要怎麼挑？
挑表面濕潤但不黏滑、氣味清爽，肉色均勻且沒有明顯乾褐斑的牛舌。買整條時可請肉販去除舌根較厚的外皮，或確認是否已處理，方便估算備料時間。
牛舌煮好後怎麼保存？
煮熟的牛舌先放涼，連少量滷汁一起裝進密封容器冷藏，最好在三至四天內吃完。要保存更久，可切片分裝冷凍；食用前在冰箱解凍，再徹底加熱。
牛舌和豬舌吃起來有什麼不同？
兩者都適合滷煮或切片燒烤；牛舌通常肉片較厚、口感更紮實，豬舌則較細嫩。豬舌每百克脂肪約17.2克，牛舌是12克。
牛舌的脂肪主要是哪一種？
牛舌每百克脂肪為12克，其中飽和脂肪為5.9克；脂肪含量比多數瘦牛肉高，烹調時不必再加太多油。
牛舌有哪些比較突出的營養？
牛舌是鋅的來源，每百克含3.4毫克；也含維生素B12，每百克為4.9微克。
資料來源：Frida (Denmark) 911 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
