了解餐盤裡的營養
牛眼肉
熱量與營養成分
生
145
大卡kcal 每 100 g
蛋白質22 g
碳水0 g
脂肪6.5 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 145 kcal —
- 蛋白質 22 g 43%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 6.5 g 8%
- 飽和脂肪 2.7 g 14%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 60 mg 3%
- 膽固醇 63 mg 21%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 3 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0.4 µg 2%
- 維生素 E 0.23 mg 2%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.04 mg 4%
- 核黃素（B2） 0.13 mg 10%
- 菸鹼素（B3） 6 mg 38%
- 泛酸（B5） 0.9 mg 18%
- 維生素 B6 0.5 mg 29%
- 生物素（B7） 0 µg 0%
- 葉酸（B9） 7 µg 2%
- 維生素 B12 1.4 µg 58%
- 膽鹼 64.2 mg 12%
礦物質
- 鈣 5 mg 0%
- 鐵 1.4 mg 8%
- 鎂 22 mg 5%
- 磷 170 mg 14%
- 鉀 340 mg 7%
- 鋅 4.5 mg 41%
- 銅 0.08 mg 9%
- 錳 0.01 mg 0%
- 硒 6.5 µg 12%
- 碘 0.9 µg 1%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 145 | 22 g | 0 g | 6.5 g |
| 50 g | 50 g | 72 | 11 g | 0 g | 3.3 g |
| 150 g | 150 g | 217 | 32 g | 0 g | 9.8 g |
| 200 g | 200 g | 289 | 43 g | 0 g | 13 g |
| 250 g | 250 g | 361 | 54 g | 0 g | 16 g |
相似食物
關於牛眼肉的常見問題
牛眼肉適合怎麼煎，才不會又乾又韌？
牛眼肉脂肪較少，適合切成較厚的牛排，用大火把兩面煎上色，再以中小火煎到喜歡的熟度；整塊肉煎好後靜置約 3 分鐘，再逆著肉紋切片。
牛眼肉可以拿來燉煮或滷嗎？
可以，先把牛眼肉煎上色，再加熱水或滷汁，以小火燉到能用筷子輕易刺入，通常需要約 1.5 至 2.5 小時。想做牛肉麵或滷牛肉，燉好放涼再切，肉片較不容易散開。
牛眼肉要怎麼切，吃起來比較嫩？
先找出肉表面的長條紋理，刀子垂直於肉紋下刀，切成薄片；逆紋能縮短纖維，尤其適合炒牛肉或做涮肉片。若要切薄片，先把肉放冷凍庫約 30 分鐘，稍微變硬後更好切。
牛眼肉適合做烤牛肉嗎？
適合做瘦肉型烤牛肉。整塊牛眼肉抹油、調味後放入預熱至 220°C 的烤箱烤約 15 分鐘，再降至 160°C 烤至中心達到喜歡的熟度；取出靜置 10 至 15 分鐘再切薄片。
生的牛眼肉要怎麼保存？
冷藏時把牛眼肉放在密封容器或托盤內，置於冰箱較冷處並在 3 至 5 天內烹調；若短期內不會吃，就分裝密封冷凍。冷凍肉最好放冷藏室解凍，別放在室溫下退冰。
牛眼肉和牛後腿肉哪個比較瘦？
以每 100 g 計，牛眼肉約有 6.5 g 脂肪，牛後腿肉約有 11.5 g；牛眼肉較瘦。兩者都屬較精瘦的部位，切片時逆紋、避免久煎久炒，口感會比較好。
牛眼肉有什麼營養特色？
牛眼肉是鋅的來源，每 100 g 含 4.5 mg；同份量也有 22 g 蛋白質。搭配蔬菜和飯或馬鈴薯，就能做成一餐。
資料來源：Frida (Denmark) 891 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
