了解餐盤裡的營養
牛後腿肉
熱量與營養成分
生的
221
大卡kcal 每 100 g
蛋白質19 g
碳水0 g
脂肪16 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 221 kcal —
- 蛋白質 19 g 38%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 16 g 21%
- 飽和脂肪 5.9 g 29%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 62 mg 3%
- 膽固醇 65 mg 22%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 14 µg 2%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0.6 µg 3%
- 維生素 E 0.44 mg 3%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.06 mg 5%
- 核黃素（B2） 0.18 mg 13%
- 菸鹼素（B3） 5.7 mg 36%
- 泛酸（B5） 0.7 mg 14%
- 維生素 B6 0.45 mg 26%
- 生物素（B7） 0 µg 0%
- 葉酸（B9） 5.6 µg 1%
- 維生素 B12 1.4 µg 58%
- 膽鹼 92.8 mg 17%
礦物質
- 鈣 5 mg 0%
- 鐵 2.1 mg 12%
- 鎂 21 mg 5%
- 磷 170 mg 14%
- 鉀 310 mg 7%
- 鋅 4.3 mg 39%
- 銅 0.07 mg 8%
- 錳 0.01 mg 0%
- 硒 6.5 µg 12%
- 碘 1 µg 1%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 221 | 19 g | 0 g | 16 g |
| 50 g | 50 g | 110 | 9.5 g | 0 g | 8.1 g |
| 150 g | 150 g | 331 | 29 g | 0 g | 24 g |
| 200 g | 200 g | 442 | 38 g | 0 g | 32 g |
| 250 g | 250 g | 552 | 48 g | 0 g | 40 g |
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關於牛後腿肉的常見問題
牛後腿肉適合煎牛排嗎？
可以，但它脂肪少、肉質較緊實，厚切容易煎得乾硬。切成薄片快速大火煎，或整塊煎至表面上色後以低溫烤熟；切片時要逆著肉紋。
牛後腿肉怎麼燉才不會又乾又柴？
先把肉塊表面煎上色，再加液體小火燉到叉子容易插入，通常要燉約兩至三小時。保持微滾而非大滾，並把肉切成大塊，較不容易煮散、變乾。
牛後腿肉要怎麼切才嫩？
先找出肉的纖維方向，刀與肉紋垂直切成薄片；逆紋切會縮短纖維，咀嚼起來比較不費力。若要切薄片做熱炒，可先把肉放冷凍庫約二十分鐘，稍微變硬後更好下刀。
牛後腿肉可以做哪些料理？
它適合做滷牛肉、紅燒牛肉、咖哩牛肉和烤牛肉；這些料理用小火慢煮或低溫烘烤，能讓較結實的肉變得容易咀嚼。想快炒時，切薄片並先醃一下，再快速炒熟。
買牛後腿肉時怎麼挑？
選肉色紅潤、表面不黏、氣味清爽的肉，並挑厚薄均勻的肉塊，烤或燉時比較容易熟得一致。牛後腿肉通常比油花多的部位瘦，若要做長時間烤肉，可搭配醬汁或在外層抹油，避免口感過乾。
牛後腿肉和牛眼肉有什麼不同？
牛眼肉的脂肪較多，口感通常比牛後腿肉柔嫩，適合煎烤；牛後腿肉較瘦、肉質較緊實，較適合滷、燉或切薄片料理。每一百克牛眼肉有 145 kcal，牛後腿肉有 221 kcal。
牛後腿肉買回家要怎麼保存？
若一兩天內要煮，放在冰箱冷藏區的底層並用盤子承接肉汁；若要放更久，分成每餐用量密封冷凍，並標上日期。冷凍肉最好先放冷藏室解凍，不要長時間擺在室溫下。
資料來源：Frida (Denmark) 1758 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
