牛後腿下部肉

這塊肉脂肪少、纖維較粗，適合低溫烤、燉煮或切薄片快炒；整塊用大火煎到表面上色後，轉小火或低溫烤，較不容易乾柴。

先用高溫把表面煎上色，再以約 150°C 烤至中心達 63°C，離火靜置至少 3 分鐘；實際時間會隨肉塊厚度改變，使用肉類溫度計比只看時間準。

烤好後先靜置，再找出肉的紋理方向，逆著紋理切成薄片。若要炒肉片，也先冷凍約 20 分鐘讓肉稍微變硬，會更容易切薄。

整塊適合做烤牛肉，切塊可燉紅酒牛肉或番茄燉牛肉；切薄片則可快炒洋蔥、青椒，或放進牛肉湯麵。燉煮時加足液體並用小火慢煮，能讓肉更軟。

若一兩天內料理，放在冰箱冷藏最下層並保留原包裝；要放更久就分成每餐用量密封冷凍。冷凍肉放冰箱冷藏室解凍，不要長時間擺在室溫下。

可用牛外腿肉或牛臀肉替代，兩者也適合烤或燉；牛臀肉每 100 g 約 114 kcal、蛋白質 22.8 g，這些數字會隨切修與烹調方式不同。

名稱相近，但牛後腿肉通常指較大的部位分類，不一定是同一塊肉；所列牛後腿肉每 100 g 約 221 kcal、脂肪 16.1 g，而牛後腿下部肉較瘦，料理時尤其要避免烤過頭。