堅果蛋糕

用 160–170°C 烤，模具放在烤箱中層；表面太早上色時，鬆鬆蓋一張鋁箔紙。用竹籤插入蛋糕中心，拔出來沒有濕麵糊就熟了。

先用乾鍋小火翻炒，或以 160°C 烤約 8–10 分鐘，放涼後再切碎拌入麵糊，香氣會更明顯。堅果容易烤焦，聞到香味就要取出。

核桃、杏仁、榛果和胡桃都很適合；可混搭，口感會比只用一種更有層次。留一小把切成較大的碎粒，撒在麵糊表面，烤好後更有脆感。

可用等量的杏仁、榛果或胡桃碎替代核桃，烘烤時間通常不必改。若要避開堅果，可改加南瓜子或葵花子，但風味和口感會不同。

完全放涼後用密封盒裝好，室溫保存約 2 天；天氣熱或想多放幾天就冷藏，食用前回溫，口感會較柔軟。也可以切片密封冷凍，吃之前解凍。

以每 100 g 計，堅果餅乾有 509 kcal，堅果蛋糕有 449 kcal；餅乾也有較多碳水化合物（64.9 g，堅果蛋糕為 36 g）。

搭配無糖茶或黑咖啡，能襯出烤堅果的香氣；也可配原味優格和新鮮莓果，當作下午茶。若蛋糕本身已加糖霜或奶油，飲品選無糖的較合拍。

不可以把堅果蛋糕視為安全選擇；蛋糕裡的堅果碎、堅果粉或堅果醬都可能引發過敏，也要留意製作時的交叉接觸。