核桃

可把一小把、約 30 克當作一次份量，直接吃或拌入餐點；這份量約有 178 kcal。

先把核桃仁鋪成單層，以 160°C 烤約 8～10 分鐘，中途翻動一次；聞到香氣、顏色稍微加深就取出，放涼後會更酥脆。

核桃含油量高，剝殼或開封後放進密封罐，冷藏保存；想放更久可冷凍，取用前只拿需要的量，避免反覆退冰。

挑外殼完整、沒有裂縫或霉斑的；拿起來應有些重量，搖晃時不該明顯晃動。剝開後若有酸敗、油漆般的氣味，或核桃仁發苦，就不要吃。

切碎後可以拌進燕麥粥、優格或沙拉，也常用在核桃麵包、核桃塔和中式核桃糕；先稍微烘香再加入，風味會更明顯。

烘焙或拌沙拉時，可用碧根果或榛果替代，口感同樣酥脆；若要保留核桃特有的微苦香氣，碧根果會更甜，榛果則有較明顯的堅果香。

黑核桃的味道通常較濃、略帶木質香，口感也較硬；每 100 克蛋白質約 24.1 克，一般核桃約 14 克。