了解餐盤裡的營養
炒麵
熱量與營養成分
什錦，中式
81
大卡kcal 每 100 g
蛋白質7.3 g
碳水1.1 g
脂肪5 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 81 kcal —
- 蛋白質 7.3 g 15%
- 碳水化合物 1.1 g 0%
- 脂肪 5 g 6%
- 飽和脂肪 1.3 g 6%
- 膳食纖維 1.5 g 5%
- 糖 0.5 g —
- 鈉 413 mg 18%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 37 µg 4%
- 維生素 C 10.7 mg 12%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.52 mg 3%
- 硫胺素（B1） 0.08 mg 7%
- 核黃素（B2） 0.03 mg 2%
- 菸鹼素（B3） 2 mg 13%
- 維生素 B6 0.17 mg 10%
- 葉酸（B9） 15 µg 4%
- 維生素 B12 0.05 µg 2%
礦物質
- 鈣 17 mg 1%
- 鐵 0.69 mg 4%
- 磷 61 mg 5%
- 鉀 132 mg 3%
- 鋅 0.68 mg 6%
- 硒 5 µg 9%
- 碘 8 µg 5%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 81 | 7.3 g | 1.1 g | 5 g |
| 50 g | 50 g | 41 | 3.7 g | 0.5 g | 2.5 g |
| 150 g | 150 g | 122 | 11 g | 1.6 g | 7.5 g |
| 200 g | 200 g | 162 | 15 g | 2.1 g | 10 g |
| 250 g | 250 g | 203 | 18 g | 2.6 g | 13 g |
關於炒麵的常見問題
炒麵怎麼炒才不會黏成一團？
麵條先煮到剛熟、瀝乾並拌少許油；下鍋前把鍋燒熱，分批快炒，醬汁沿鍋邊淋入。蔬菜先炒到出水變少，再放麵條，比較不容易炒得濕黏。
炒麵要先煮多久？
乾麵條先看包裝建議時間，通常煮到仍有一點嚼勁就要撈起，因為下鍋還會再炒；撈起後瀝乾，別泡在熱水裡，以免變軟爛。
炒麵可以加哪些配料？
高麗菜、紅蘿蔔、豆芽菜和青蔥都很適合；想加蛋、蝦仁或肉絲，先分別炒熟再與麵條拌炒。醬油、烏醋和白胡椒常用來提味，醬汁少量分次加較好掌握鹹度。
炒麵吃不完怎麼保存和加熱？
炒好後盡快分裝，別在室溫放超過兩小時；冷藏密封保存，三至四天內吃完。用平底鍋加少量水翻炒至整份熱透，或微波加熱途中攪拌一次，避免中心仍冷。
炒麵可以冷凍嗎？
可以，放涼後分成一次吃完的份量密封冷凍；麵條口感解凍後可能較軟。加熱前先在冷藏室解凍，再用平底鍋加少量水炒熱，或直接微波並中途拌勻。
炒麵和雞肉炒麵哪個蛋白質比較多？
每一百克雞肉炒麵約有 7.3 g 蛋白質，炒麵約有 6.76 g；兩者差距不大，實際份量會受配料比例影響。
炒麵的鈉主要從哪裡來？
多半來自醬油、蠔油等調味料，以及預先調味的麵條；炒麵本身每一百克含 413 mg 鈉。醬汁先少放，起鍋前試味道再補，比一開始倒很多更容易控制鹹度。
資料來源：FOODfiles (New Zealand) H1017 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
