瑪德琳蛋糕

兩個名稱常被混用，通常都指帶有貝殼紋、以奶油和雞蛋製成的小蛋糕；不同店家或食譜的配方可能不一樣。若比較這份營養資料，瑪德琳蛋糕每 100 g 有 385 kcal，瑪德蓮蛋糕則有 441 kcal。

麵糊先冷藏至少 1 小時，再裝入抹好奶油的模具，烤箱預熱至 200°C。先烤約 4 分鐘，轉至 180°C 再烤約 5 至 7 分鐘；冷麵糊遇上高溫，中央較容易鼓起。

金屬貝殼模薄薄抹一層融化奶油，撒少量麵粉後倒掉多餘的粉；麵糊裝到約八分滿即可。出爐後等 1 至 2 分鐘，再輕敲模具倒出，放在網架上散熱。

完全放涼後放進密封盒，室溫保存約 2 至 3 天；想留更久，可密封冷凍約 1 個月。食用前在室溫退冰，或以 150°C 烤約 3 分鐘，口感會比冷藏後更接近剛出爐。

淡雅的紅茶、伯爵茶或黑咖啡都很合適，柑橘香也能襯出奶油和香草味。想當甜點時，可搭配莓果或一小匙檸檬凝乳。

刨入檸檬或橙皮屑，能增添清爽香氣；也可拌入少量可可粉，或在出爐後沾融化巧克力。果皮屑只取有顏色的外層，白色部分容易帶苦味。

若要找相似的小蛋糕，瑪德蓮蛋糕是最接近的選擇，通常也是以奶油、雞蛋和麵粉製成。若食譜需要瑪德琳蛋糕作為點心配料，磅蛋糕切片也能替代，但口感較紮實。