酥皮

連包裝放冷藏退冰，摸起來能彎但仍冰涼時就可以操作；退得太軟會黏桌、難擀，也容易讓層次塌掉。趕時間可把酥皮分片放室溫短暫退冰，別用微波爐加熱。

烤箱先預熱至約 200°C，常見小點心烤約 15–25 分鐘，烤到膨起、表面金黃即可；大塊或包餡的酥皮需要更久。酥皮要放進充分預熱的烤箱，烘烤前也別讓它在室溫放太久。

想要表面金黃發亮，可在酥皮表面薄薄刷一層打散的蛋液，注意不要讓蛋液流到切邊，否則邊緣可能黏住、不易膨起。不刷也能烤，只是顏色較淡。

鹹食可做酥皮濃湯、酥皮鹹派和包起司或蔬菜的小點心；甜點常見蘋果酥、蝴蝶酥和酥皮蛋塔。餡料先放涼並瀝掉多餘水分，較不容易把酥皮弄濕。

退冰後用保鮮膜或密封袋包好，冷藏保存並盡快使用；若表面變黏軟，先冷藏到重新變硬再擀。烤好的酥皮點心放涼後密封保存，回烤幾分鐘可恢復一些酥脆口感。

做派或鹹派時可改用塔皮，口感會較紮實，不會有酥皮那種一層層膨鬆的效果；包餡小點也可用春捲皮，但成品更薄、更脆。想保留千層口感，這些替代品都不完全相同。

多數酥皮以小麥麵粉製作，因此含麩質；有些用奶油，也有些使用植物油脂，配方並不相同。若你需要避開小麥或乳製品，選購時要確認成分，並留意可能的交叉接觸標示。

不建議生吃；酥皮含未烹煮的麵粉，應烤到完全熟透、中心不再濕黏再吃。若包了生肉餡，還要確保餡料中心也熟透。