了解餐盤裡的營養
青豌豆
熱量與營養成分
煮熟，水煮，瀝乾，加鹽
84
大卡kcal 每 100 g
蛋白質5.4 g
碳水10 g
脂肪0.2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 84 kcal —
- 蛋白質 5.4 g 11%
- 碳水化合物 10 g 4%
- 脂肪 0.2 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 5.5 g 20%
- 糖 5.9 g —
- 鈉 239 mg 10%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 40 µg 4%
- 維生素 C 14.2 mg 16%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.14 mg 1%
- 維生素 K 25.9 µg 22%
- 硫胺素（B1） 0.26 mg 22%
- 核黃素（B2） 0.15 mg 11%
- 菸鹼素（B3） 2 mg 13%
- 泛酸（B5） 0.15 mg 3%
- 維生素 B6 0.22 mg 13%
- 葉酸（B9） 63 µg 16%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 29.7 mg 5%
礦物質
- 鈣 27 mg 2%
- 鐵 1.5 mg 9%
- 鎂 39 mg 9%
- 磷 117 mg 9%
- 鉀 271 mg 6%
- 鋅 1.2 mg 11%
- 銅 0.17 mg 19%
- 錳 0.53 mg 23%
- 硒 1.9 µg 3%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 84 | 5.4 g | 10 g | 0.2 g |
| 1 份 | 160 g | 134 | 8.6 g | 16 g | 0.4 g |
| 2 份 | 320 g | 269 | 17 g | 32 g | 0.7 g |
| ½ 份 | 80 g | 67 | 4.3 g | 8.1 g | 0.2 g |
| 3 份 | 480 g | 403 | 26 g | 49 g | 1.1 g |
| 4 份 | 640 g | 538 | 34 g | 65 g | 1.4 g |
| 50 g | 50 g | 42 | 2.7 g | 5.1 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 126 | 8 g | 15 g | 0.3 g |
| 200 g | 200 g | 168 | 11 g | 20 g | 0.4 g |
| 250 g | 250 g | 210 | 13 g | 25 g | 0.6 g |
相似食物
關於青豌豆的常見問題
青豌豆要煮多久才不會變得軟爛？
新鮮或冷凍青豌豆放進滾水，煮約2至4分鐘，顏色轉鮮綠、咬起來仍帶點脆就撈起；立刻瀝乾，或泡冰水停止加熱。
青豌豆可以直接用冷凍的下鍋嗎？
可以，不必先解凍。炒飯或燉菜時直接加入，煮湯則在快起鍋前放入，煮約2至3分鐘即可，較能保住顏色和口感。
青豌豆怎麼挑才新鮮？
買帶莢的，挑莢身飽滿、翠綠、摸起來結實且沒有斑點或黏滑感的；剝開後豆粒應圓潤飽滿。若買已剝好的青豌豆，選顏色均勻、沒有乾癟或出水的。
青豌豆可以冷凍保存嗎？
可以。先把豆莢剝開，青豌豆放入滾水汆燙約1分鐘，再立刻泡冰水、瀝乾並分裝冷凍；下廚時不必解凍，直接烹煮。
青豌豆適合做哪些料理？
青豌豆常用來做炒飯、濃湯、燉菜和馬鈴薯沙拉，也能拌入義大利麵。搭配玉米、紅蘿蔔或薄荷都合適；做炒飯時等飯炒散後再加，豆粒比較不會被炒破。
青豌豆和冷凍青豌豆的營養差很多嗎？
差異不大：每100克青豌豆有5.4克蛋白質，冷凍青豌豆有5.15克；青豌豆的膳食纖維為5.5克，冷凍的為4.5克。冷凍品省去剝豆，烹調也很方便。
青豌豆和新鮮豌豆有什麼不同？
這些名稱可能指不同成熟度或處理方式的豌豆。提供的每100克資料中，青豌豆有5.4克蛋白質，新鮮豌豆有4克；青豌豆膳食纖維為5.5克，新鮮豌豆為4.5克。
青豌豆要先剝殼再煮嗎？
若買的是帶莢青豌豆，通常要先剝出豆粒再煮；豆莢較老硬，不適合像豆粒一樣直接入口。剝好的豆粒沖洗後即可下鍋，不必浸泡。
資料來源：USDA FoodData Central 170102 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
