金頭鯛

先用廚房紙巾擦乾魚片，熱鍋後加少許油，魚皮朝下煎到皮酥、魚肉邊緣變白，再翻面煎至熟透。厚約兩公分的魚片，每面約煎三至四分鐘；魚肉中心達 63°C 較穩妥。

魚身兩側各劃幾刀，抹上橄欖油、鹽和黑胡椒，肚內塞入檸檬片與香草，放進預熱至 200°C 的烤箱烤約 20 至 25 分鐘。魚肉容易剝離魚骨、中心熟透即可；較大的魚需要更久。

挑魚眼清澈微凸、魚鰓鮮紅、魚身有光澤且摸起來緊實的；氣味應清淡像海水，不該有刺鼻或酸味。買魚片則選肉色均勻、表面濕潤但沒有大量水分的。

不能只憑魚看起來新鮮就生吃；生食應選明確供生食用途、並經適當寄生蟲控制處理的魚。一般生魚若未經這類處理，煮熟吃更安全。

生魚放在冰箱最冷處，最好在一至兩天內煮熟；暫時不吃就分裝密封冷凍，避免反覆解凍。解凍時放冰箱冷藏，不要擺在室溫下退冰。

它肉質細緻，整尾烤魚常搭配檸檬、橄欖油與香草，也適合清蒸或煎魚片。配烤蔬菜、馬鈴薯或清爽沙拉都合適，調味不必太重。

海鯛或鯛魚都可代替，清蒸、煎烤的做法也相近。若用鯛魚，口感與風味會略有不同，烹調時間依魚片厚度調整。

金頭鯛每 100 克含有 17 g 蛋白質；實際吃到多少，會隨魚片大小與可食部分而變。