牛腹肉牛排

先用廚房紙巾把表面擦乾，平底鍋燒熱後下少量油，大火把兩面煎上色，再用溫度計確認中心至少達 63 °C；離鍋後靜置 3 分鐘再切。

先找出肉的紋理方向，煎好後逆著紋理切成薄片，刀子斜切會讓入口更容易咬斷。順著紋理切，即使熟度合適也常顯得韌。

用醬油、蒜、油和少量檸檬汁或醋醃約 30 分鐘至 4 小時即可；酸性醃料放太久會讓表面口感變糊。醃肉要放冰箱，不要放在室溫下。

煎好切薄片，可用在法士達、牛肉塔可或沙拉；也很適合切片快炒。做炒牛肉時先把肉逆紋切薄，鍋子燒熱後分批快炒，才不容易出水變老。

冷藏在 4 °C 以下，生牛排通常可放 3 至 5 天；先用密封袋或有蓋容器裝好，放在冰箱較低層，避免肉汁滴到其他食物。要放更久就冷凍。

前一晚連同包裝放進冰箱解凍，通常比室溫解凍安全，也較能保住肉汁。趕時間時可把密封包裝浸在冷水中，水每 30 分鐘更換一次，解凍後立即烹調。