了解餐盤裡的營養
核桃
熱量與營養成分
655
大卡kcal 每 100 g
蛋白質15 g
碳水7 g
脂肪65 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 655 kcal —
- 蛋白質 15 g 30%
- 碳水化合物 7 g 3%
- 脂肪 65 g 84%
- 飽和脂肪 6.1 g 31%
- 膳食纖維 6.7 g 24%
- 糖 2.6 g —
- 鈉 2 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 1 µg 0%
- 維生素 C 1.3 mg 1%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.7 mg 5%
- 維生素 K 2.7 µg 2%
- 硫胺素（B1） 0.34 mg 28%
- 核黃素（B2） 0.15 mg 12%
- 菸鹼素（B3） 1.1 mg 7%
- 泛酸（B5） 0.57 mg 11%
- 維生素 B6 0.54 mg 32%
- 葉酸（B9） 98 µg 25%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 39.2 mg 7%
礦物質
- 鈣 98 mg 8%
- 鐵 2.9 mg 16%
- 鎂 158 mg 38%
- 磷 346 mg 28%
- 鉀 441 mg 9%
- 鋅 3.1 mg 28%
- 銅 1.6 mg 176%
- 錳 3.4 mg 148%
- 硒 4.9 µg 9%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 655 | 15 g | 7 g | 65 g |
| 50 g | 50 g | 328 | 7.6 g | 3.5 g | 33 g |
| 150 g | 150 g | 983 | 23 g | 11 g | 98 g |
| 200 g | 200 g | 1310 | 31 g | 14 g | 130 g |
| 250 g | 250 g | 1638 | 38 g | 18 g | 163 g |
關於核桃的常見問題
核桃怎麼烤才香、不容易烤焦？
把核桃仁鋪成單層，以 160°C 烤約 8～10 分鐘，中途翻動一次；聞到香氣、顏色略深就取出，放涼後會更酥。碎核桃比整顆熟得快，烤到一半就要留意。
核桃要怎麼保存才不會有油耗味？
核桃含油量高，開封後放進密封容器，冷藏可減慢油耗味；打算久放就冷凍，使用前取出需要的量即可。若聞起來有油漆或蠟筆般的異味，就不要吃。
核桃可以加進哪些料理？
切碎撒在燕麥粥、優格或沙拉上，也能拌進香蕉麵包、布朗尼和青醬。做中式料理時，可搭配芹菜、雞肉或蝦仁快炒，最後再放核桃，保留脆口。
核桃可以用碧根果代替嗎？
可以，兩者都適合烘焙、沙拉和點心；碧根果每 100 g 約有 73 g 脂肪，核桃約有 65 g，碧根果口感通常更奶油、更甜。若食譜需要核桃的微苦香氣，替代後風味會不同。
核桃有哪些礦物質比較突出？
核桃是鎂、銅和錳的來源；每 100 g 含 158 mg 鎂、1.6 mg 銅及 3.4 mg 錳。
核桃仁外面的薄皮要剝掉嗎？
通常不用剝，薄皮可以直接吃，帶一點澀味是正常的。若想讓口感更溫和，可先烘烤，再趁溫熱用乾淨的布輕搓，去掉部分鬆脫的皮。
幼兒吃核桃要注意什麼？
整顆核桃或大塊核桃仁容易噎住幼兒；給小小孩時，磨成細粉或切得很碎，再拌入粥、優格等濕潤食物，不要整顆給。核桃也屬常見過敏原，第一次吃時少量提供並留意反應。
資料來源：Canadian Nutrient File 2590 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
