了解餐盤裡的營養
核桃
熱量與營養成分
654
大卡kcal 每 100 g
蛋白質15 g
碳水7 g
脂肪65 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 654 kcal —
- 蛋白質 15 g 30%
- 碳水化合物 7 g 3%
- 脂肪 65 g 84%
- 飽和脂肪 6.1 g 31%
- 膳食纖維 6.7 g 24%
- 糖 2.6 g —
- 鈉 2 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 1 µg 0%
- 維生素 C 1.3 mg 1%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.7 mg 5%
- 維生素 K 2.7 µg 2%
- 硫胺素（B1） 0.34 mg 28%
- 核黃素（B2） 0.15 mg 12%
- 菸鹼素（B3） 1.1 mg 7%
- 泛酸（B5） 0.57 mg 11%
- 維生素 B6 0.54 mg 32%
- 葉酸（B9） 98 µg 25%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 39.2 mg 7%
礦物質
- 鈣 98 mg 8%
- 鐵 2.9 mg 16%
- 鎂 158 mg 38%
- 磷 346 mg 28%
- 鉀 441 mg 9%
- 鋅 3.1 mg 28%
- 銅 1.6 mg 176%
- 錳 3.4 mg 148%
- 硒 4.9 µg 9%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 654 | 15 g | 7 g | 65 g |
| 1 份 | 117 g | 765 | 18 g | 8.2 g | 76 g |
| 2 份 | 234 g | 1530 | 36 g | 16 g | 153 g |
| ½ 份 | 58.5 g | 383 | 8.9 g | 4.1 g | 38 g |
| 3 份 | 351 g | 2296 | 54 g | 25 g | 229 g |
| 4 份 | 468 g | 3061 | 71 g | 33 g | 305 g |
| 50 g | 50 g | 327 | 7.6 g | 3.5 g | 33 g |
| 150 g | 150 g | 981 | 23 g | 11 g | 98 g |
| 200 g | 200 g | 1308 | 31 g | 14 g | 130 g |
| 250 g | 250 g | 1635 | 38 g | 18 g | 163 g |
關於核桃的常見問題
一天吃多少核桃比較剛好？
當點心可抓一小把，約 28 g、相當於 14 個半顆核桃；這份量約有 183 kcal。若已加進沙拉或燕麥，記得把它算進同一餐的份量。
核桃要先烤過再吃嗎？怎麼烤才香？
核桃可以直接吃，也能以 160°C 烤約 8–10 分鐘，中途翻動一次；聞到香氣、顏色稍深就取出，放涼後才會變脆。核桃容易烤焦，別等到顏色很深才拿出來。
核桃怎麼保存才不會有油耗味？
核桃含油量高，剝殼後放進密封容器，冷藏可保存數月；想放更久可冷凍。若聞起來有油漆或蠟筆般的異味，或吃起來苦澀，就不要再吃。
核桃適合加在哪些料理裡？
切碎後可拌進燕麥粥、優格或生菜沙拉，也常用在布朗尼、香蕉麵包和核桃塔。先稍微烘烤再加入，香氣會更明顯；做麵糊時可留一些撒在表面。
核桃可以用什麼代替？
烘焙或沙拉裡可用碧根果代替，口感同樣酥脆、味道較甜；若要避免堅果，可改用烤過的南瓜子或葵花子，份量也可按原食譜使用。
核桃和碧根果有什麼不同？
碧根果每 100 g 有 72 g 脂肪，核桃則有 65 g；碧根果味道較甜、口感較奶油，核桃則帶一點苦香。做派或甜點時兩者可互換，但成品風味會不同。
核桃仁和核桃是同一種東西嗎？
日常所說的核桃通常指英文 walnut，核桃仁則是去殼後可食用的部分；營養數值會因品種或資料來源而略有差異。買帶殼核桃時，敲開後取出的果仁就是核桃仁。
核桃是植物的種子嗎？
核桃是核桃樹結出的果實，外層果肉成熟後會裂開，露出堅硬的殼；我們吃的部分是殼內的種仁。市面上常見的核桃多以去殼果仁販售。
資料來源：USDA FoodData Central 170187 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
