了解餐盤裡的營養
乾番茄
熱量與營養成分
276
大卡kcal 每 100 g
蛋白質14 g
碳水44 g
脂肪3 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 276 kcal —
- 蛋白質 14 g 28%
- 碳水化合物 44 g 16%
- 脂肪 3 g 4%
- 飽和脂肪 0.4 g 2%
- 膳食纖維 12 g 44%
- 糖 38 g —
- 鈉 247 mg 11%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 43.7 µg 5%
- 維生素 C 39.2 mg 44%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 K 43 µg 36%
- 硫胺素（B1） 0.53 mg 44%
- 核黃素（B2） 0.49 mg 38%
- 菸鹼素（B3） 9.1 mg 57%
- 泛酸（B5） 2.1 mg 42%
- 維生素 B6 0.33 mg 19%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 110 mg 8%
- 鐵 9.1 mg 51%
- 鎂 194 mg 46%
- 磷 356 mg 28%
- 鉀 3430 mg 73%
- 鋅 2 mg 18%
- 銅 1.4 mg 158%
- 錳 1.9 mg 80%
- 硒 5.5 µg 10%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 276 | 14 g | 44 g | 3 g |
| 50 g | 50 g | 138 | 7.1 g | 22 g | 1.5 g |
| 150 g | 150 g | 414 | 21 g | 65 g | 4.5 g |
| 200 g | 200 g | 552 | 28 g | 87 g | 5.9 g |
| 250 g | 250 g | 690 | 35 g | 109 g | 7.4 g |
關於乾番茄的常見問題
乾番茄要先泡水再煮嗎？
如果乾硬，先用溫水泡約 20 分鐘，瀝乾後再切；泡出的水可過濾後加入湯或燉菜，帶有番茄香。若要放進長時間燉煮的料理，也可以直接下鍋。
乾番茄怎麼保存才不容易受潮？
未開封的乾番茄放在陰涼乾燥處；開封後密封收好，並用乾燥器具取用。若是泡在油裡的乾番茄，開封後冷藏，並讓番茄保持浸在油中。
乾番茄適合做哪些料理？
切碎後拌入義大利麵、燉飯、鹹派或麵包麵糰都很合適；搭配橄欖、羅勒、蒜頭和起司尤其對味。先用少量試味，因為乾番茄的滋味比新鮮番茄集中。
沒有乾番茄時可以用什麼代替？
可用番茄膏或番茄糊補上濃郁的番茄味，但它們含水較多，料理時要減少其他液體；也可把新鮮番茄烤至軟爛，風味會較清爽、沒那麼濃縮。
乾番茄可以自己用烤箱做嗎？
可以，把番茄切半或切片，切面朝上排在烤盤上，以約 90°C 烘烤數小時，直到表面乾縮、中心仍略有彈性。厚薄和含水量會影響時間，烘烤時留意別讓邊緣烤焦。
乾番茄和日曬番茄乾有什麼不同？
名稱可能指相近的乾燥番茄，但製法、含水量和調味會不同；有些產品是日曬，有些以烤箱或乾燥設備製成，也可能加鹽或浸油。烹調前先試味，並依乾硬程度決定是否泡軟。
乾番茄的纖維和鐵含量突出嗎？
乾番茄是膳食纖維和鐵的來源，每 100 克分別含 12 g 纖維與 9.1 mg 鐵；乾燥後體積縮小，實際吃下的量不宜只憑外觀看。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 20189 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
