了解餐盤裡的營養
高麗菜葉
熱量與營養成分
乾燥，以無鹽水煮熟
19
大卡kcal 每 100 g
蛋白質1.7 g
碳水1.2 g
脂肪0.8 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 19 kcal —
- 蛋白質 1.7 g 3%
- 碳水化合物 1.2 g 0%
- 脂肪 0.8 g 1%
- 飽和脂肪 0.1 g 1%
- 膳食纖維 2.1 g 8%
- 糖 0.9 g —
- 鈉 85 mg 4%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 13 µg 1%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.01 mg 1%
- 核黃素（B2） 0.05 mg 4%
- 菸鹼素（B3） 0.4 mg 3%
- 葉酸（B9） 4 µg 1%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 67 mg 5%
- 鐵 2.4 mg 13%
- 鎂 17 mg 4%
- 磷 35 mg 3%
- 鉀 170 mg 4%
- 鋅 0.3 mg 3%
- 銅 0.1 mg 11%
- 錳 0.4 mg 17%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 19 | 1.7 g | 1.2 g | 0.8 g |
| 50 g | 50 g | 10 | 0.9 g | 0.6 g | 0.4 g |
| 150 g | 150 g | 29 | 2.6 g | 1.8 g | 1.2 g |
| 200 g | 200 g | 38 | 3.4 g | 2.4 g | 1.6 g |
| 250 g | 250 g | 48 | 4.3 g | 3 g | 2 g |
關於高麗菜葉的常見問題
高麗菜葉怎麼燙才不容易破？
整片洗淨後放入滾水燙約一至兩分鐘，葉片轉軟就撈起冰鎮；梗較厚的地方先削薄或切除，包餡時比較好捲。
高麗菜葉可以做哪些料理？
大而完整的葉片很適合做高麗菜捲，包入絞肉、豆腐或米飯後蒸熟或燉煮；切成絲則可快炒，也能加入味噌湯或火鍋。
高麗菜葉怎麼保存比較久？
尚未清洗的葉片用廚房紙巾包住，放進保鮮袋或有蓋容器冷藏；洗過的葉片要瀝乾再冷藏，並盡早吃完，避免水分讓葉片變軟、發黑。
挑高麗菜葉要看哪些地方？
選葉色均勻、摸起來有水分且葉面完整的；避開有黏滑感、大片褐斑或異味的葉片。若要做高麗菜捲，挑大片、少破洞的外葉較方便。
高麗菜葉可以生吃嗎？
可以，先一片片剝開，以流動清水洗淨並瀝乾，再切絲拌沙拉或夾進三明治；若葉片有泥沙，特別要洗淨葉柄和皺褶處。
高麗菜葉和高麗菜有什麼不同？
高麗菜葉指高麗菜的一片片葉子，通常拿來整片包餡或分片料理；高麗菜則多指整顆菜，也常切絲、切塊後炒煮。
資料來源：CoFID (UK) 13-229 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
