了解餐盤裡的營養

可可脂

熱量與營養成分

900
大卡kcal 每 100 g
蛋白質0 g
碳水0 g
脂肪100 g

營養成分

每 100 g% 每日參考值
  • 熱量 900 kcal —
  • 蛋白質 0 g 0%
  • 碳水化合物 0 g 0%
  • 脂肪 100 g 128%
  • 飽和脂肪 60 g 299%
  • 膳食纖維 0 g 0%
  • 糖 0 g —
  • 鈉 0 mg 0%
  • 膽固醇 2.7 mg 1%

維生素與礦物質

每 100 g% 每日參考值

維生素

  • 維生素 A 0 µg 0%
  • 維生素 C 0 mg 0%
  • 維生素 D 0 µg 0%
  • 維生素 E 1.1 mg 7%
  • 維生素 K 24.7 µg 21%
  • 硫胺素（B1） 0 mg 0%
  • 核黃素（B2） 0 mg 0%
  • 菸鹼素（B3） 0 mg 0%
  • 泛酸（B5） 0 mg 0%
  • 維生素 B6 0 mg 0%
  • 葉酸（B9） 0 µg 0%
  • 維生素 B12 0 µg 0%

礦物質

  • 鈣 0 mg 0%
  • 鐵 0 mg 0%
  • 鎂 0 mg 0%
  • 磷 0 mg 0%
  • 鉀 0 mg 0%
  • 鋅 0 mg 0%
  • 銅 0 mg 0%
  • 錳 0 mg 0%
  • 硒 0 µg 0%
  • 碘 0 µg 0%

各份量熱量

份量重量熱量蛋白質碳水脂肪
100 g100 g9000 g0 g100 g
50 g50 g4500 g0 g50 g
150 g150 g13500 g0 g150 g
200 g200 g18000 g0 g200 g
250 g250 g22500 g0 g250 g

關於可可脂的常見問題

可可脂要怎麼融化才不會燒焦？

切成小塊，隔水以小火加熱，或用微波爐每次加熱約 10 秒並攪拌，融化後就停。別讓水滴進去，水氣可能讓混合可可脂的巧克力結塊。

可可脂可以用來做哪些甜點？

它常用於製作巧克力、松露巧克力和巧克力外層，也能加入自製巧克力醬，讓成品冷卻後凝固。可可脂本身味道較淡，做甜點時通常會搭配可可粉或巧克力。

可可脂開封後要怎麼保存？

放進密封容器，收在陰涼、乾燥、避光的地方，遠離爐火和窗邊；天氣炎熱時可冷藏。若冷藏，使用前先讓容器回到室溫，避免水氣凝結到可可脂上。

做巧克力時，可可脂怎麼加才容易凝固得漂亮？

先把可可脂隔水融化，再依巧克力食譜要求調溫；調溫能幫助巧克力冷卻後呈現光澤和俐落的脆感。只把可可脂融化後倒進模具，不一定能得到同樣效果。

可可脂可以用奶油或椰子油代替嗎？

不建議直接等量替換：奶油含水分與乳固形物，椰子油的凝固和融化表現也不同，會改變巧克力或甜點的質地。若食譜要靠可可脂凝固成形，最好使用可可脂。

可可脂和可可粉有什麼不同？

可可脂是可可豆中的脂肪，口感滑順，冷卻後會凝固；可可粉則是去除大部分脂肪後磨成的粉，帶有濃郁可可味，常用來調味或上色。兩者在食譜裡不能直接互換。

資料來源：ANSES–Ciqual (France) 16030 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維