鳥蛤

先把殼互相搓洗，去掉表面的泥沙，再放進加少許鹽的冷水中浸泡約一至兩小時，期間換水一次；烹煮前再沖洗乾淨。不要泡在淡水裡，以免鳥蛤死亡。

炒或煮湯時，等鍋中湯汁沸騰後放入鳥蛤，加蓋煮約三至五分鐘，看到殼打開就可起鍋；烹煮後仍緊閉的鳥蛤要丟掉。

活鳥蛤放在冰箱冷藏，以微濕的布覆蓋，不要密封，也不要泡水，最好在一至兩天內煮完。殼已破裂或聞起來有異味的不要食用。

鳥蛤可以加薑絲煮湯，也常用蒜頭、辣椒和九層塔快炒；炒的時候先爆香，再放鳥蛤並加蓋，殼一開就起鍋，肉才不容易煮得又乾又韌。

可以，蛤蜊可用在鳥蛤湯或炒鳥蛤的食譜裡，料理方式相近；蛤蜊每一百克有 17.4 克蛋白質，鳥蛤則有 11 g。

兩者都是可食用的雙殼貝，但鳥蛤的殼通常較厚、帶有明顯放射狀紋路，蛤蜊的外形與紋路則因種類而異。蛤蜊每一百克有 80 大卡，鳥蛤則有 48 kcal。

不建議生吃；生的貝類可能帶有致病微生物。把鳥蛤煮到殼打開再食用，對貝類過敏的人則應避免食用。