了解餐盤裡的營養
卡波納拉義大利麵
熱量與營養成分
義大利麵、寬麵等，預先包裝
161
大卡kcal 每 100 g
蛋白質5.9 g
碳水14 g
脂肪8.7 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 161 kcal —
- 蛋白質 5.9 g 12%
- 碳水化合物 14 g 5%
- 脂肪 8.7 g 11%
- 飽和脂肪 4.3 g 22%
- 膳食纖維 1.2 g 4%
- 糖 1.8 g —
- 鈉 347 mg 15%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 52.8 µg 6%
- 維生素 C 0.82 mg 1%
- 維生素 D 0.1 µg 1%
- 維生素 E 1.2 mg 8%
- 硫胺素（B1） 0.13 mg 11%
- 核黃素（B2） 0.08 mg 6%
- 菸鹼素（B3） 1.9 mg 12%
- 泛酸（B5） 0.3 mg 6%
- 維生素 B6 0.06 mg 4%
- 葉酸（B9） 7.3 µg 2%
- 維生素 B12 0.11 µg 5%
礦物質
- 鈣 36.1 mg 3%
- 鐵 0.45 mg 3%
- 鎂 14.6 mg 3%
- 磷 86.2 mg 7%
- 鉀 87.1 mg 2%
- 鋅 1 mg 9%
- 銅 0.08 mg 9%
- 錳 0.15 mg 7%
- 硒 1 µg 2%
- 碘 8 µg 5%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 161 | 5.9 g | 14 g | 8.7 g |
| 50 g | 50 g | 81 | 3 g | 7.1 g | 4.4 g |
| 150 g | 150 g | 242 | 8.9 g | 21 g | 13 g |
| 200 g | 200 g | 322 | 12 g | 28 g | 17 g |
| 250 g | 250 g | 403 | 15 g | 36 g | 22 g |
關於卡波納拉義大利麵的常見問題
卡波納拉義大利麵怎麼做才不會變成炒蛋？
蛋液和帕瑪森或佩克里諾起司先拌勻；麵煮好後關火，等鍋子稍微降溫，再拌入蛋液和少量煮麵水，靠餘溫裹成滑順醬汁。
卡波納拉義大利麵一定要用培根嗎？
傳統做法常用義式風乾豬頰肉 guanciale；買不到時可用培根或義式培根 pancetta，先煎出油脂，再拌入麵條。煙燻培根味道較重，鹽也可能較多，起司和煮麵水就少放些。
卡波納拉義大利麵該選哪種麵？
長麵最常見，像直麵或粗管麵都能裹住蛋起司醬；粗管麵的中空處也容易沾上醬汁。麵煮到包裝建議時間前一分鐘，放進鍋裡用煮麵水拌到熟。
卡波納拉義大利麵可以隔夜保存嗎？
可以，煮好後盡快裝進密封容器冷藏，並在隔天吃完。用平底鍋小火加熱，加入一點水並持續翻拌；別大火加熱，蛋醬容易凝結。
卡波納拉義大利麵通常搭配什麼？
醬汁濃厚，常搭配清爽的綠色沙拉或烤蔬菜；桌上放現磨黑胡椒，也能平衡培根與起司的鹹香。
卡波納拉義大利麵和肉醬義大利麵，哪個比較清爽？
肉醬義大利麵每 100 g 脂肪約 4.1 g，卡波納拉義大利麵則有 8.7 g；想吃較不油膩的口味，通常肉醬會更合適。
卡波納拉義大利麵和培根蛋醬義大利麵有什麼不同？
常見的傳統卡波納拉以蛋、起司、黑胡椒和 guanciale 製作，通常不加鮮奶油；培根蛋醬義大利麵則常以培根為主，也可能加入鮮奶油。菜單名稱和做法未必完全一致，可以詢問醬汁是否含奶油。
卡波納拉義大利麵的醬汁為什麼不加鮮奶油也很濃？
濃稠感來自蛋黃、磨碎起司和煮麵水中的澱粉；煮麵水要少量分次加入，邊拌邊乳化。鍋子太燙會把蛋煮成碎塊，所以拌蛋時先離火。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 25135 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
