焦糖香蕉

選熟但仍結實的香蕉，切成厚片；平底鍋用中小火融化砂糖，放入香蕉，每面煎約一至兩分鐘，表面上色就起鍋。糖很容易燒焦，別用大火，也不要太早翻動。

用表皮有些斑點、果肉仍結實的熟香蕉最合適：甜味足，也比較不會一煎就散。過熟的香蕉適合壓成泥拌入鬆餅麵糊，不太適合切片煎。

現做最好吃，放久後焦糖會吸收水氣，香蕉也容易變軟。若有剩，放涼後裝進密封盒冷藏，隔天用小火短暫加熱；不要連著鍋子放冰箱。

可以配鬆餅、法式吐司或燕麥粥，也適合放在香草冰淇淋上。若香蕉已裹焦糖，搭配無糖優格或微苦的黑巧克力，甜味不會顯得太重。

甜點上可用烤香蕉代替，香蕉切半後以約 200 °C 烤至柔軟、表面略上色；它沒有煎出的糖衣脆感。若食譜需要焦糖的甜味和黏稠度，可在烤香蕉上另外淋少量融化的焦糖。

焦糖香蕉通常在平底鍋裡用糖煎出焦糖外層，味道更甜、表面更黏；烤香蕉靠烤箱加熱，質地較軟，表面不一定有糖衣。每 100 g 烤香蕉約有 161 kcal，焦糖香蕉則為 181 kcal。