鮮杏

選果皮呈橙黃或橙紅、摸起來微軟但不塌陷的鮮杏；靠近果梗處有香氣通常更成熟。若還偏硬，可放室溫一兩天，熟了再冷藏。

未熟的先放室溫，別裝進密封塑膠袋；成熟後放冰箱冷藏，最好幾天內吃完。清洗後要先擦乾，避免表面潮濕加速發霉。

可以。洗淨擦乾後對半切開、去核，平鋪冷凍至變硬，再裝入冷凍袋；適合拿來打果昔或煮果醬，解凍後口感會較軟。

去核切塊後加少量糖與檸檬汁，以小火煮約二十分鐘，邊煮邊攪拌至濃稠。做派或塔的餡料時，可先把杏切半，切面朝上烤至變軟、邊緣微焦。

鮮杏的酸甜味適合搭配優格、燕麥和堅果，也常用在水果塔、杏桃果醬與燉肉醬汁。切片拌入沙拉時，可加起司和一點橄欖油提味。

做水果塔或果醬時，可用桃子或李子代替；兩者都能切片烘烤或煮成果醬。若用橙子，果肉較多汁，餡料需要多煮一會兒收乾。

不要咬碎或食用杏核仁；杏核仁含有可能釋出氰化物的成分。料理前把硬核取出即可，果肉則可以生吃或煮熟食用。