了解餐盤裡的營養
牛肉高湯
熱量與營養成分
脫水
232
大卡kcal 每 100 g
蛋白質10 g
碳水18 g
脂肪13 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 232 kcal —
- 蛋白質 10 g 20%
- 碳水化合物 18 g 7%
- 脂肪 13 g 17%
- 飽和脂肪 7 g 35%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 2 g —
- 鈉 13200 mg 574%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 1.4 mg 115%
- 核黃素（B2） 0.23 mg 18%
- 菸鹼素（B3） 2.1 mg 13%
- 泛酸（B5） 0.48 mg 10%
- 維生素 B6 0.29 mg 17%
- 葉酸（B9） 76.3 µg 19%
- 維生素 B12 0.34 µg 14%
礦物質
- 鈣 32.7 mg 3%
- 鐵 0.35 mg 2%
- 鎂 21.9 mg 5%
- 磷 127 mg 10%
- 鉀 344 mg 7%
- 鋅 0.32 mg 3%
- 銅 0.12 mg 13%
- 錳 0.1 mg 4%
- 硒 4.6 µg 8%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 232 | 10 g | 18 g | 13 g |
| 50 g | 50 g | 116 | 5.1 g | 9 g | 6.7 g |
| 150 g | 150 g | 348 | 15 g | 27 g | 20 g |
| 200 g | 200 g | 464 | 20 g | 36 g | 27 g |
| 250 g | 250 g | 580 | 26 g | 45 g | 33 g |
關於牛肉高湯的常見問題
牛肉高湯和牛肉湯有什麼不同？
牛肉高湯通常是用來替料理打底的液體，味道較集中；牛肉湯則常直接當湯品喝，也可能含有肉塊或配料。名稱在不同食譜中用法不一，購買或下廚時可看它是調味用高湯，還是可直接飲用的湯。
牛肉高湯怎麼煮才不會混濁？
牛骨和牛肉先用冷水汆燙，沖掉浮沫後再加冷水，以小火維持微滾，避免大火翻騰把油脂和雜質打散。燉煮時撈除表面泡沫，最後用細網或紗布過濾。
牛肉高湯可以做哪些料理？
它適合拿來煮洋蔥湯、燉牛肉、燴飯、燉菜和肉醬，也能代替部分煮麵水，讓醬汁更有肉香。做燉飯時分次加入熱高湯，米粒更容易均勻吸收湯汁。
牛肉高湯開封後怎麼保存？
開封後倒入乾淨、有蓋的容器，冷藏並在三至四天內用完；想保存更久，可分裝冷凍。冷凍時留些空間，因為液體結冰會膨脹；用之前在冰箱解凍或直接加進熱鍋加熱。
牛肉高湯可以用什麼代替？
可用牛肉湯或禽肉高湯替代，風味會較淡或偏向禽肉；燉蔬菜、豆類時也能用蔬菜高湯。若用水代替，加入洋蔥、紅蘿蔔和香菇等食材一起燉，可補足香氣。
牛肉高湯和牛肉清湯哪個蛋白質比較多？
牛肉清湯的蛋白質較多，每100克有16克；牛肉高湯每100克有10克。牛肉清湯的質地通常也較清澈，適合直接喝或做清爽的湯品。
牛肉高湯的鈉含量高嗎？
牛肉高湯每100克含有13200毫克鈉，因此用來煮湯或燉菜時，先別急著加鹽或醬油。若要控制鹹度，可選無添加鹽的高湯，並用水稀釋後再調味。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 11001 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
