了解餐盤裡的營養

小蘇打

熱量與營養成分

蓬鬆劑，碳酸氫鈉

大卡kcal 每 100 g

蛋白質0 g

碳水0 g

脂肪0 g

營養成分

每 100 g% 每日參考值

每 100 g% 每日參考值

小蘇打和泡打粉有什麼不同？

小蘇打是鹼性膨鬆劑，遇到優格、檸檬汁或蜂蜜等酸性材料才會產生二氧化碳；泡打粉則已含酸性成分，通常不必另外加酸。兩者不能直接等量互換。

烘焙時小蘇打要怎麼用？

先把小蘇打和麵粉等乾性材料拌勻，再加入含酸性材料的麵糊；拌好後盡快送進已預熱的烤箱，避免氣泡散掉。用量太多容易留下苦澀、帶皂味的鹼味。

小蘇打可以代替泡打粉嗎？

不能直接一比一替代，因為小蘇打需要酸性材料才能膨發。若配方沒有酸性材料，改用泡打粉通常更穩妥；若要用小蘇打，還得調整酸性材料與液體比例。

煮豆子時可以加小蘇打嗎？

可以在浸泡或烹煮豆類時加少量小蘇打，鹼性環境會讓豆子較快變軟；加太多可能讓豆子糊爛，並留下鹼味。煮熟後再調味，口感較容易掌握。

小蘇打開封後怎麼保存？

放進乾燥、密封的容器，避開蒸氣、潮濕和異味；若盒子已打開，別長期放在爐邊。吸潮結塊或沾到食物碎屑，就不適合再拿來烘焙。

小蘇打和食用鹼是一樣的東西嗎？

不一定。小蘇打是碳酸氫鈉；「食用鹼」可能指碳酸鈉等鹼性材料，鹼度和用途不同，不能只憑名稱互換。做點心或麵食時，照配方指定的品項使用。

小蘇打可以直接吃嗎？

小蘇打主要用作烘焙配料，不適合直接當零食吃；直接入口會有強烈鹹鹼味。若用在食譜中，按配方用量充分拌入並煮熟或烤熟即可。

資料來源：USDA FoodData Central 175040 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維