蛤蜊

用每公升水加約 30 克鹽調成接近海水的鹽水，讓蛤蜊平鋪浸泡，放在陰涼處或冰箱冷藏約 1～2 小時；盆上蓋盤子遮光，吐沙效果較好。煮之前再用清水搓洗外殼。

湯滾後放入蛤蜊，蓋鍋煮約 3～5 分鐘，殼一開就可以起鍋；煮太久肉容易縮硬。煮完仍緊閉的蛤蜊要丟掉。

挑外殼完整、摸起來濕潤，輕敲會閉合的蛤蜊；殼破裂或敲了仍張開、沒有反應的不要買。帶回家後盡快冷藏，別把活蛤蜊泡在淡水裡。

把蛤蜊放在有透氣孔的容器裡，上面蓋一塊微濕的布，冷藏並盡量在一兩天內煮完。不要密封，也不要浸在水中；煮熟後沒吃完的蛤蜊則要冷藏保存。

蛤蜊常用來煮蛤蜊湯、蛤蜊絲瓜和蛤蜊蒜頭雞湯，也很適合加進海鮮粥或義大利麵。蛤蜊會釋出鹹鮮的湯汁，料理先少放鹽，起鍋前再試味道。

文蛤是常見的一種蛤蜊，日常說的蛤蜊則可泛指多種外殼相似的雙殼貝。以每 100 克來看，蛤蜊有 11 g 蛋白質，文蛤有 6.5 g；兩者都很適合煮湯。

不建議生吃；生蛤蜊可能帶有病原，檸檬汁或醋也不能代替加熱。煮到殼打開再吃，煮後仍未開殼的要丟掉。