白米

先轻轻淘洗两三遍，洗去表面多余淀粉，米饭会更松散；不要用力搓米，也不必洗到水完全清澈。煮粥时想要更黏稠，可以少洗一遍。

白米和水按约1:8的重量比例放入锅中，大火煮开后转小火，半盖锅盖煮约30至40分钟，期间搅拌几次，防止黏底。想煮得更稠，可多煮一会儿或少加些水。

吃不完的米饭尽快分装摊凉，煮好后两小时内放进冰箱冷藏，最好一天内吃完。复热时加少量水并彻底热透；不要反复冷藏、加热。

把白米装进密封容器，放在阴凉、干燥处，避开灶台蒸汽和阳光；天气炎热或潮湿时可冷藏保存。取米用干燥的勺子，米一旦有霉味或虫害就不要食用。

白米饭适合配红烧肉、咖喱、麻婆豆腐和炒菜，也常用来做蛋炒饭、盖饭和寿司饭。做炒饭时用冷藏过、粒粒分开的米饭，更容易炒出干爽口感。

白米经过碾磨，口感较软、煮得较快；糙米保留了更多外层，膳食纤维更多，每100克约2.13克，白米为1.2克。煮糙米通常要多加水，并延长浸泡和烹煮时间。

可以把白米换成小米做饭或煮粥，但小米吸水和煮熟的时间不同，最好按包装建议加水；也可以先少量混煮，找到合适的软硬度。做寿司饭时不建议用小米替代，成品不容易黏合。