白米

用冷水轻轻淘洗两三遍，直到水不再特别浑浊即可；别用力搓，也别长时间浸泡，以免米粒破碎、营养随淘米水流失。

先按包装或电饭锅内胆的刻度加水；没有刻度时，可按米的重量加约1.2至1.4倍的水。喜欢软一些就略多加水，米饭煮好后焖10分钟再翻松。

白米可以煮粥、做饭团或炒饭，也常用来做寿司饭和烩饭。做炒饭时，把煮好的米饭摊开冷却后冷藏，米粒更容易炒散；粥则要加更多水，边煮边搅以免粘锅。

吃剩的米饭尽快分装到浅盒里，放凉后冷藏，最好在一天内吃完。不要让米饭在室温下放很久，尤其天气热时；准备久存可分装冷冻。

从冰箱取出后彻底加热到中心滚烫，微波时中途翻拌，让热量均匀；只加热准备吃的分量，不要反复冷藏、加热。冷冻米饭可以直接加热，适当加一点水能避免变干。

白米去除了谷粒外层的米糠和胚芽，口感较软、煮得较快；糙米保留这些部分，口感更有嚼劲，通常需要更多水和更长时间烹煮。想让两者同锅煮熟，先把糙米浸泡再下锅。

可以用煮熟放凉的长粒白米或巴斯德半熟白米代替，炒时米粒通常较容易保持分明。糯米黏性更强，不适合做粒粒分开的炒饭。