白肉鱼片

先用厨房纸吸干表面水分，再薄薄拍一层面粉；锅烧热后加油，中火煎约3分钟，等底面定形、边缘变白再翻面，另一面煎约2分钟。

烤箱预热至200℃，鱼片放入烤盘，刷少许油，烤约10至15分钟；厚片需要更久，中心熟透、鱼肉能轻松剥成片即可。

最厚处中心达到63℃就可以；没有温度计时，切开最厚处看鱼肉是否变得不透明，并能用叉子轻轻分开。

提前放进冰箱冷藏室解冻，通常过夜即可；赶时间时把密封包装浸在冷水里，每隔约30分钟换水。不要放在室温下长时间解冻。

它适合清蒸、香煎、做鱼汤，也常用于鱼肉塔可和炸鱼薯条。清蒸时可铺姜片、葱段，水沸后蒸约8至10分钟，再淋热油和蒸鱼豉油。

白肉鱼片是对颜色较浅、肉质较清淡的鱼片的泛称，鳕鱼片则特指鳕鱼；两者的数值接近，但鳕鱼片每100克含180千卡、蛋白质17.5克，白肉鱼片为19克蛋白质。

可以用鳕鱼片或牙鳕鱼片替代，清蒸、煎烤和做鱼汤都合适；牙鳕鱼片每100克蛋白质20.8克，鳕鱼片为17.5克。

煮熟后尽快装入浅的密封容器，冷藏保存并在3至4天内吃完；要放更久，可密封冷冻，食用前在冰箱里解冻，再彻底加热。