白芦笋

从笋尖下方约两三厘米处开始，用削皮器从上往下削掉外皮；底部老硬的部分切去约一两厘米。白芦笋外皮较韧，削得太浅会影响口感。

放入沸水中，小火煮约8至15分钟，细的先捞出，粗的多煮几分钟；用筷子能轻松戳透最粗处就熟了。煮好后立刻捞出，避免余温把笋尖焖软。

选笋身挺直、摸起来结实、笋尖紧实不散开的；切口湿润而不干瘪，通常更新鲜。粗细本身不代表品质高低，关键是粗细均匀，烹调时间更好掌握。

先别清洗，用微湿的厨房纸包住根部，再装进袋子冷藏，尽量在两三天内吃完。也可以像插花一样让根部立在少量冷水里，放进冰箱；水要保持清洁。

白芦笋常配黄油、奶油、柠檬或荷兰酱，也适合搭配鸡蛋、火腿和鱼。煮熟后淋酱做配菜，或切段加入奶油浓汤、意面和沙拉都很常见。

它们是同一种植物，白芦笋在生长时被土覆盖、避开阳光，因此颜色浅，口感通常更嫩、味道更温和；绿芦笋见光生长，风味更鲜明，通常不必像白芦笋那样仔细削皮。

可以，但外皮和底部容易发韧，先削皮，再用削皮器刨成薄片，拌沙拉更合适。若想吃到柔嫩多汁的口感，煮熟或蒸熟更稳妥。