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芥兰
热量和营养成分
生
26
千卡kcal 每 100 g
蛋白质1.2 g
碳水2.1 g
脂肪0.8 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 26 kcal —
- 蛋白质 1.2 g 2%
- 碳水化合物 2.1 g 1%
- 脂肪 0.8 g 1%
- 饱和脂肪 0.1 g 1%
- 膳食纤维 2.6 g 9%
- 糖 0.9 g —
- 钠 7 mg 0%
- 胆固醇 0 mg 0%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 86 µg 10%
- 维生素C 29.6 mg 33%
- 维生素D 0 µg 0%
- 维生素E 0.5 mg 3%
- 维生素K 89.1 µg 74%
- 硫胺素（维生素B1） 0.1 mg 8%
- 核黄素（维生素B2） 0.15 mg 12%
- 烟酸（维生素B3） 0.46 mg 3%
- 维生素B6 0.07 mg 4%
- 叶酸（维生素B9） 104 µg 26%
- 维生素B12 0 µg 0%
- 胆碱 26.5 mg 5%
矿物质
- 钙 105 mg 8%
- 铁 0.59 mg 3%
- 镁 19 mg 5%
- 磷 43 mg 3%
- 钾 274 mg 6%
- 锌 0.41 mg 4%
- 铜 0.06 mg 7%
- 硒 1.4 µg 3%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 26 | 1.2 g | 2.1 g | 0.8 g |
| 50 g | 50 g | 13 | 0.6 g | 1 g | 0.4 g |
| 150 g | 150 g | 39 | 1.8 g | 3.1 g | 1.1 g |
| 200 g | 200 g | 52 | 2.4 g | 4.1 g | 1.5 g |
| 250 g | 250 g | 65 | 3 g | 5.2 g | 1.9 g |
关于芥兰的问题
芥兰怎么处理才不会又老又柴？
先削掉粗茎外层较硬的皮，再把茎斜切成薄片；嫩叶和花苔可以保留。茎叶分开下锅，茎先炒或焯，叶子最后放。
芥兰炒多久才熟？
大火热锅后先炒切薄的茎约2分钟，再放叶和少许水，盖锅焖1至2分钟；叶子变软、茎仍带一点脆感就可以出锅。
芥兰焯水要几分钟？
水烧开后加少许盐和油，先放茎焯约1分钟，再放叶焯约30秒至1分钟。捞出沥干后淋蚝油或蒜蓉酱油，口感更爽脆。
买芥兰时怎么挑？
挑茎挺直、切口新鲜、叶片翠绿且没有黄斑或软烂的。茎太粗、外皮发硬的通常需要削皮，买嫩茎更适合快炒。
芥兰怎么保存？
不要先洗，去掉袋内水汽后用厨房纸松松包住，放冰箱冷藏，尽量在几天内吃完。若已经洗过，先彻底沥干再冷藏，避免叶片湿黏腐烂。
芥兰适合和什么一起炒？
蒜蓉、蚝油是常见搭配，也可以和牛肉、虾仁或香菇同炒。炒牛肉时先把牛肉盛出，芥兰炒熟后再回锅，肉不容易变老。
芥兰和菜心有什么区别？
芥兰的茎通常更粗，带一点清苦味，常见做法是削皮后炒或焯熟淋蚝油；菜心的茎较嫩，味道更清甜，整把快炒也很合适。
芥兰的苦味怎么减轻？
削去粗茎外皮，切好后用沸水快速焯一下并沥干，再用蒜蓉或蚝油快炒。不要久煮，久煮会让叶子发黄、茎也失去脆感。
芥兰含维生素C吗？
含有维生素C，100克芥兰含29.6毫克；维生素C在长时间加热和大量水煮时容易损失，快炒或短时间焯水更合适。
芥兰可以生吃吗？
可以洗净后切薄片拌沙拉，但粗茎口感偏硬、略带苦味，通常更适合焯熟或炒熟。生吃前要彻底冲洗并擦干。
来源：USDA FoodData Central 169404 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
