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小牛肝
热量和营养成分
内脏及副产品，生
140
千卡kcal 每 100 g
蛋白质20 g
碳水2.9 g
脂肪4.9 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 140 kcal —
- 蛋白质 20 g 40%
- 碳水化合物 2.9 g 1%
- 脂肪 4.9 g 6%
- 饱和脂肪 1.6 g 8%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 钠 77 mg 3%
- 胆固醇 334 mg 111%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 11707 µg 1301%
- 维生素C 0.7 mg 1%
- 维生素E 0.37 mg 2%
- 维生素K 0.9 µg 1%
- 硫胺素（维生素B1） 0.17 mg 14%
- 核黄素（维生素B2） 2.4 mg 188%
- 烟酸（维生素B3） 10.6 mg 66%
- 泛酸（维生素B5） 6.1 mg 121%
- 维生素B6 0.96 mg 56%
- 叶酸（维生素B9） 125 µg 31%
- 维生素B12 59.9 µg 2494%
- 胆碱 310 mg 56%
矿物质
- 钙 5 mg 0%
- 铁 6.4 mg 36%
- 镁 20 mg 5%
- 磷 379 mg 30%
- 钾 308 mg 7%
- 锌 12 mg 109%
- 铜 11.9 mg 1318%
- 锰 0.26 mg 11%
- 硒 22.7 µg 41%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 140 | 20 g | 2.9 g | 4.9 g |
| 1份 | 113 g | 158 | 23 g | 3.3 g | 5.5 g |
| 2份 | 226 g | 316 | 45 g | 6.6 g | 11 g |
| ½份 | 56.5 g | 79 | 11 g | 1.6 g | 2.7 g |
| 3份 | 339 g | 475 | 68 g | 9.9 g | 16 g |
| 4份 | 452 g | 633 | 90 g | 13 g | 22 g |
| 50 g | 50 g | 70 | 10 g | 1.5 g | 2.4 g |
| 150 g | 150 g | 210 | 30 g | 4.4 g | 7.3 g |
| 200 g | 200 g | 280 | 40 g | 5.8 g | 9.7 g |
| 250 g | 250 g | 350 | 50 g | 7.3 g | 12 g |
关于小牛肝的问题
小牛肝下锅前要怎么处理？
先去掉表面的薄膜和明显筋络，再切成约1厘米厚的片；用冷水冲净并彻底擦干，煎时更容易上色。想减轻腥味，可以用牛奶浸泡约30分钟，之后沥干擦干。
小牛肝煎多久才熟？
锅烧热后加少许油，中大火将约1厘米厚的肝片每面煎约2分钟，再确认中心熟透；片切得更厚就延长时间。别把肝片长时间煎得干硬，煎好后再撒盐，口感更嫩。
小牛肝可以做哪些菜？
经典做法是小牛肝配洋葱：先把洋葱炒软盛出，再煎肝片，最后一起回锅。也可以切片快炒，搭配青椒、蘑菇，或做成奶油酱汁配土豆泥。
小牛肝买回家怎么保存？
放在冰箱冷藏室最冷处，用密封盒盛好，最好在一两天内烹调。要放更久就分成单次用量密封冷冻；食用前放冰箱冷藏室解冻，不要在室温下久放。
小牛肝能用牛肝或羊肝代替吗？
可以，牛肝和羊肝都能用来做煎肝或洋葱炒肝，但味道通常更浓，切片后要留意别煎过头。羊肝每100克含维生素B12 90.1微克，高于小牛肝的59.9微克。
小牛肝可以吃半生的吗？
不建议把小牛肝做成半生或生食；肝片中心也应彻底熟透。处理生肝后要洗净刀具、砧板和双手，避免汁液沾到即食食物。
来源：USDA FoodData Central 172534 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
