酿三文鱼

菠菜、奶油奶酪和香草是常见搭配；也可以用炒软的蘑菇或切碎的虾。馅料先放凉并沥干水分，免得烤的时候渗水。

把较厚的三文鱼排侧面划开一道口袋，填入馅料后用牙签固定。烤箱预热至200°C，烤约15至20分钟；鱼肉中心达到63°C、颜色变得不透明时即可。

选厚实的鱼排，馅不要塞得太满，用牙签横着封住开口。先在热锅中把两面煎上色，再盖上锅盖用小火焖至鱼肉熟透；带奶油奶酪的馅料尤其要避免大火久煎。

柠檬汁、莳萝或欧芹能衬出三文鱼的鲜味；配烤土豆、米饭或清爽的绿叶沙拉，都能平衡馅料的浓郁口感。

可以提前填好馅料，盖好放入冰箱冷藏，并在一天内烤熟。熟后的酿三文鱼应在烹调后两小时内冷藏，最好在两天内吃完；复热时加盖，避免鱼肉变干。

酿三文鱼把馅料包进鱼排里，切开能看到馅心；三文鱼配酸模则以酸模酱或酸模叶搭配鱼肉，味道更鲜酸。三文鱼配酸模每100克含157 kcal，酿三文鱼每100克含227 kcal。

可以用沥干水分的软质奶酪，或用炒软的菠菜、蘑菇搭配少量面包屑。馅料要能抱团但不湿软，避免烘烤时从鱼排开口流出来。