猪肉串

选梅花肉，肥瘦相间，烤时不容易发干；也可以用五花肉，但要把肉块切得稍大些，避免肥油滴落时火苗蹿起。切成约2至3厘米见方，穿串时肥瘦交错。

先把烤架烧热，肉串离炭火约10厘米，边烤边翻，通常烤8至12分钟，直到中心温度达到63°C，再静置3分钟。肉块大小和火力会影响时间，最好用食物温度计测最厚的一块。

肉块拌入生抽、少量料酒、姜蒜和孜然，冷藏腌30分钟至2小时；盐不要放太多，以免烤后发咸。串之前沥掉多余腌汁，快烤好时再撒孜然和辣椒面，香料不容易烤糊。

可以。烤熟后尽快放入浅盒冷藏，别在室温下放超过2小时；冷藏保存3至4天。复热时用烤箱或平底锅加热到中心滚烫，表面盖住或刷少许水，能减少肉变干。

孜然和辣椒面风味的猪肉串适合配烤馕、凉拌黄瓜或洋葱；也可把肉串从签上取下，夹进饼里，搭配生菜和酸味酱汁。配清爽的酸味配菜，能平衡烤肉的油香。

按每100克计，羊肉串脂肪约7.9克，猪肉串为6.5克；羊肉串蛋白质约13.2克，猪肉串为16克。实际差异也会受肥瘦比例和腌料影响。

可以，用平底锅或烤盘都行。锅烧热后薄薄刷油，肉串中火煎烤并勤翻面，约8至12分钟；如果签子太长，先剪短或把肉取下煎，避免木签碰到锅边。