鱿鱼

先把鱿鱼切成圈或花刀，锅烧热后大火快炒，通常一两分钟、刚卷曲变白就出锅；炒太久会变韧。若做红烧，则要么短时间烧熟，要么加足水小火炖到软，夹在中间的时间最容易变老。

拔出头部和内脏，抽掉身体里的透明软骨，撕去外皮；剪开身体后刮净里面，再冲洗干净。眼睛和墨囊附近容易弄破，处理墨囊时动作轻些，想保留墨汁就单独收集。

挑气味清淡、肉身有光泽且摸起来紧实的鱿鱼；若有刺鼻腥臭味、表面黏滑或肉身发软，就不要买。冷冻鱿鱼应包装完整、没有明显反复化冻形成的大冰块。

当天不吃就尽快冷藏，并放在有盖容器里，避免汁水滴到其他食物；最好在一两天内烹熟。要放更久，可分成每顿用量密封冷冻，烹调前放冰箱冷藏室解冻，不要在室温下久放。

鱿鱼常用来做韭菜炒鱿鱼、芹菜炒鱿鱼、铁板鱿鱼和鱿鱼须烧烤；做汤时也可与冬瓜或豆腐同煮。炒菜先把配菜炒到接近熟，再下鱿鱼快炒，比较容易同时熟而不老。

鱿鱼身体较长，有两条较长的触腕，肉质适合切圈快炒或烧烤；章鱼有八条腕，肉质通常更结实，常先煮软再凉拌或炖煮。每百克章鱼含蛋白质13.4克，鱿鱼含17克。

不建议吃未熟鱿鱼；把肉炒到不透明、中心完全熟透再吃。生食鱿鱼还涉及寄生虫和交叉污染风险，家用冷冻不一定能可靠消除这些风险。

鱿鱼熟后仍可能有韧性，给幼儿吃时要彻底煮软，切成很小的薄片，并全程看护；不要给整只小鱿鱼、鱿鱼圈或有嚼劲的鱿鱼须，以免噎住。