鱿鱼

先把鱿鱼切花刀，锅烧到很热后大火快炒，通常一两分钟、刚卷起变白就出锅；炒久了会变韧。若做炖菜，则要么短时间快熟，要么小火炖到软烂。

拉出内脏和透明的软骨，撕掉外皮，剪开鱿鱼筒并冲净里面；鱿鱼须的吸盘也要洗净。鱿鱼筒切圈或切花刀都可以，做铁板鱿鱼时切花刀更容易受热入味。

常见做法有韭菜炒鱿鱼、青椒炒鱿鱼、鱿鱼炒芹菜和铁板鱿鱼；切圈后也能裹面糊炸成鱿鱼圈。炒菜时先把配菜炒到接近熟，再下鱿鱼快炒，能避免鱿鱼久煮变韧。

当天或次日吃，擦干后密封冷藏，并尽量放在冰箱较冷处；要保存更久就分装冷冻。冷冻鱿鱼放冰箱冷藏室解冻，或装密封袋浸在冷水里解冻，不要在室温下长时间放置。

鱿鱼通常指枪形目动物，身体较细长，鳍多在身体后端；乌贼通常指乌贼目动物，身体较宽，体内有较硬的石灰质内壳。市场上的叫法有时混用，买整只时看外形比只看名称更可靠。

按每百克计，鱿鱼含23克蛋白质，章鱼约含13.4克；两者口感也不同，鱿鱼切圈或切条后更适合快炒，章鱼常需要更长时间煮软。

不建议把普通鲜鱿鱼直接生吃；生食有寄生虫和致病微生物风险，冷冻也不能保证消除所有风险。做熟至中心不透明、热透更稳妥，处理生鱿鱼的刀和砧板也要及时清洗。

是，鱿鱼属于软体动物，可能引发海鲜过敏；对鱿鱼过敏的人应避开鱿鱼及含鱿鱼的菜肴，并留意共用器具造成的交叉接触。