豆浆

黄豆洗净后浸泡数小时，倒掉泡豆水，再加清水打碎并过滤。豆浆煮开后转小火，边搅拌边煮约5分钟，能减轻豆腥味，也要确保熟透。

豆浆里的蛋白质和皂苷会让泡沫不易消散，泡沫上涌时不代表已经彻底煮熟。煮沸后转小火，持续搅拌并再煮约5分钟，防止溢锅。

煮好后尽快放凉，装进干净、密封的容器冷藏，最好在两三天内喝完。若在室温下放了较久，或出现酸味、结块，就不要再喝。

早餐常把豆浆配油条、包子或馒头；想吃咸口，可以做咸豆浆，加入虾皮、紫菜、葱花和醋。豆浆也能加入燕麦粥或用来煮面糊。

先在碗里放少量醋或酱油，再冲入滚烫的豆浆，静置片刻，通常会形成细小絮状。再加紫菜、虾皮、榨菜和葱花；豆浆不够热时不容易凝絮。

无糖豆浆可用来煮粥、做奶油蘑菇汤或替代配方里的牛奶；烘焙时也可按原配方等量替换。它带有豆香，做甜点时选无糖款更容易控制甜度。

按每100克计，豆奶含蛋白质3.1克；豆浆是3.2克。不同产品的配方可能不同，购买时可比较配料和营养标示。

不可以把生黄豆打出的浆直接饮用；豆浆必须充分煮熟。加热时泡沫容易先涌起，看起来像沸腾，仍要转小火搅拌并继续煮约5分钟。