海鲜大锅饭

选短粒或中短粒米，吸收汤汁后仍能保持颗粒感；不要用容易煮成黏饭的糯米。米简单冲洗后沥干即可，别反复搓洗，以免洗掉表面的淀粉。

米饭铺平后别再搅动，最后几分钟把火稍微调大，听到轻微滋滋声、闻到烤香就关火；若闻到焦糊味，要立刻离火。关火后静置几分钟再上桌。

先把较耐煮的鱿鱼、虾等稍微煎香，再加米和热高汤；贝类可在米饭快熟时铺在表面，盖上锅盖焖到开口。这样海鲜不容易煮老，贝类不开口的不要吃。

藏红花主要带来独特香气和金黄色，少量姜黄只能补颜色，风味并不相同；也可以不放，改用甜椒粉、蒜和柠檬提味。不要用大量姜黄来模仿藏红花。

尽快把剩饭分装进浅盒，放凉后冷藏，最好在一两天内吃完。再吃时加少许水或高汤，加热到中心滚烫；不要把室温放置很久的海鲜饭留到第二天。

可以，但米饭解冻后口感会比现做的软。分成单人份密封冷冻，解冻后加少许水或高汤充分加热；不要反复解冻、冷冻。

海鲜大锅饭通常以虾、贝类、鱿鱼等海鲜为主；传统瓦伦西亚饭更常见鸡肉、兔肉、扁豆角和大白豆，并不以海鲜为核心。两者都用宽浅锅煮米饭，但配料和风味不同。