了解你餐盘中的食物
黑麦面
热量和营养成分
319
千卡kcal 每 100 g
蛋白质7.3 g
碳水74 g
脂肪1.6 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 319 kcal —
- 蛋白质 7.3 g 15%
- 碳水化合物 74 g 27%
- 脂肪 1.6 g 2%
- 饱和脂肪 0.2 g 1%
- 膳食纤维 14 g 50%
- 糖 1.5 g —
- 钠 2 mg 0%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 0 µg 0%
- 维生素C 0 mg 0%
- 维生素D 0 µg 0%
- 维生素E 0.64 mg 4%
- 硫胺素（维生素B1） 0.35 mg 29%
- 核黄素（维生素B2） 0.12 mg 9%
- 烟酸（维生素B3） 0.9 mg 6%
- 泛酸（维生素B5） 0.69 mg 14%
- 维生素B6 0.36 mg 21%
- 生物素（维生素B7） 6.9 µg 23%
- 叶酸（维生素B9） 60 µg 15%
- 维生素B12 0 µg 0%
矿物质
- 钙 33 mg 3%
- 铁 2.4 mg 14%
- 镁 85 mg 20%
- 磷 307 mg 25%
- 钾 419 mg 9%
- 锌 2.3 mg 21%
- 铜 0.33 mg 37%
- 锰 2.2 mg 97%
- 硒 2 µg 4%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 319 | 7.3 g | 74 g | 1.6 g |
| 50 g | 50 g | 160 | 3.7 g | 37 g | 0.8 g |
| 150 g | 150 g | 479 | 11 g | 110 g | 2.4 g |
| 200 g | 200 g | 638 | 15 g | 147 g | 3.2 g |
| 250 g | 250 g | 798 | 18 g | 184 g | 4 g |
关于黑麦面的问题
黑麦面能完全代替小麦粉做面包吗？
可以做，但黑麦面筋性弱，面团不容易撑起高而松软的组织，成品通常更紧实、湿润。初次尝试可先用约三分之一黑麦面替换小麦粉，再逐步增加。
用黑麦面做面包，面团为什么这么黏？
黑麦面吸水后容易黏手，别急着不断加粉；用湿手或刮板整形，面团静置一会儿再操作。做黑麦酸面包时，发酵常比揉出薄膜更重要。
黑麦面适合做哪些食物？
它常用来做黑麦面包、酸面包和薄脆饼，也可以少量加入煎饼或饼干面糊，带来谷物香和略微酸香。搭配奶酪、烟熏鱼或浓汤都很合适。
黑麦面开封后怎么保存？
装进密封容器，放在阴凉、干燥、避光处，并用干燥的勺子取用；天气炎热或打算存放较久时，密封后冷藏或冷冻，使用前回到室温再开袋，避免受潮结块。
没有黑麦面，可以用什么代替？
做面包时可用全麦粉替代，但麦香和口感会不同，吸水量也可能变化；做薄脆饼或煎饼，用普通小麦粉更容易操作。黑麦独有的酸香很难完全复制。
黑麦面和全麦黑麦粉有什么区别？
全麦黑麦粉保留整粒黑麦的麸皮和胚芽，通常颜色更深、颗粒感更明显；精磨程度较高的黑麦面口感往往更细。买的时候看名称和配料，想要粗朴口感就选全麦款。
黑麦面含麸质吗？
含有麸质相关蛋白，不适合需要严格避开麸质的人；它也不是无麸质烘焙粉。若为对黑麦过敏者准备食物，应避免使用并防止与其他食材交叉接触。
来源：CoFID (UK) 11-897 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
