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藜麦粉
热量和营养成分
380
千卡kcal 每 100 g
蛋白质13 g
碳水63 g
脂肪5.9 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 380 kcal —
- 蛋白质 13 g 27%
- 碳水化合物 63 g 23%
- 脂肪 5.9 g 8%
- 饱和脂肪 0.6 g 3%
- 膳食纤维 7 g 25%
- 糖 2.7 g —
- 钠 21.4 mg 1%
- 胆固醇 0 mg 0%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 0 µg 0%
- 维生素C 0 mg 0%
- 维生素D 0 µg 0%
- 硫胺素（维生素B1） 0.2 mg 17%
- 核黄素（维生素B2） 0.4 mg 31%
- 烟酸（维生素B3） 3 mg 19%
- 泛酸（维生素B5） 1.1 mg 21%
- 维生素B6 0.23 mg 14%
- 叶酸（维生素B9） 49.8 µg 12%
- 维生素B12 0 µg 0%
矿物质
- 钙 61 mg 5%
- 铁 9.4 mg 52%
- 镁 213 mg 51%
- 磷 417 mg 33%
- 钾 752 mg 16%
- 锌 3.4 mg 30%
- 铜 0.83 mg 92%
- 锰 2.3 mg 100%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 380 | 13 g | 63 g | 5.9 g |
| 50 g | 50 g | 190 | 6.7 g | 32 g | 3 g |
| 150 g | 150 g | 570 | 20 g | 95 g | 8.9 g |
| 200 g | 200 g | 760 | 27 g | 126 g | 12 g |
| 250 g | 250 g | 950 | 33 g | 158 g | 15 g |
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关于藜麦粉的问题
藜麦粉能直接代替普通面粉吗？
不建议按等量完全替换：藜麦粉没有小麦面筋，面糊更容易松散，烤出来也不够蓬松。先用总面粉量的约四分之一替换；做无麸质配方时，按配方加入鸡蛋或其他黏结材料。
藜麦粉怎么烤熟，能去掉生味？
把藜麦粉薄薄铺在烤盘上，放入预热至160°C的烤箱烤约10分钟，中途翻拌一次，闻到坚果香即可，摊凉后再使用。也可以在干锅里用小火翻炒数分钟，避免炒糊。
藜麦粉适合做哪些家常食物？
可用来做煎饼、薄饼、华夫饼和饼干，也能少量加入浓汤或酱汁中勾稠。做煎饼时先把面糊静置约10分钟，让粉吸水，煎出的饼不容易碎。
藜麦粉做面包时怎么用？
藜麦粉不含小麦面筋，单独做的面包通常难以膨发、容易散；可先替换小麦粉总量的约20%至30%，其余仍用高筋或中筋面粉。若做无麸质面包，需要配合黏结剂和专门的无麸质配方。
藜麦粉开封后怎么保存？
密封放在阴凉、干燥处，远离炉灶和阳光；天气炎热或家中潮湿时，放入冰箱冷藏更稳妥。取用时用干燥的勺子，若出现哈喇味、霉味或结块受潮，就不要再吃。
藜麦粉和藜麦粒有什么区别？
藜麦粉是藜麦磨成的粉，适合调面糊、烘焙和勾芡；藜麦粒则要淘洗、加水煮熟后食用。两者每100克蛋白质都约为14克，但煮熟藜麦粒含有水分，实际每份营养密度会低得多。
藜麦粉有哪些突出的营养成分？
藜麦粉是铁、镁、锰和磷的来源，每100克分别提供9.4 mg铁、213 mg镁、2.3 mg锰和417 mg磷。烘焙或煎制时，它通常只是配方的一部分，不能把整道菜的营养都归于藜麦粉。
来源：Canadian Nutrient File 6187 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
