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高筋面粉
热量和营养成分
强化
361
千卡kcal 每 100 g
蛋白质12 g
碳水70 g
脂肪1.7 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 361 kcal —
- 蛋白质 12 g 24%
- 碳水化合物 70 g 26%
- 脂肪 1.7 g 2%
- 饱和脂肪 0.2 g 1%
- 膳食纤维 2.4 g 9%
- 糖 0.3 g —
- 钠 2 mg 0%
- 胆固醇 0 mg 0%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 0 µg 0%
- 维生素C 0 mg 0%
- 维生素D 0 µg 0%
- 维生素E 0.4 mg 3%
- 维生素K 0.3 µg 0%
- 硫胺素（维生素B1） 0.81 mg 68%
- 核黄素（维生素B2） 0.51 mg 39%
- 烟酸（维生素B3） 7.6 mg 47%
- 泛酸（维生素B5） 0.44 mg 9%
- 维生素B6 0.04 mg 2%
- 叶酸（维生素B9） 183 µg 46%
- 维生素B12 0 µg 0%
- 胆碱 10.4 mg 2%
矿物质
- 钙 15 mg 1%
- 铁 4.4 mg 25%
- 镁 25 mg 6%
- 磷 97 mg 8%
- 钾 100 mg 2%
- 锌 0.85 mg 8%
- 铜 0.18 mg 20%
- 锰 0.79 mg 34%
- 硒 39.7 µg 72%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 361 | 12 g | 70 g | 1.7 g |
| 1份 | 137 g | 495 | 16 g | 96 g | 2.3 g |
| 2份 | 274 g | 989 | 33 g | 192 g | 4.5 g |
| ½份 | 68.5 g | 247 | 8.2 g | 48 g | 1.1 g |
| 3份 | 411 g | 1484 | 49 g | 288 g | 6.8 g |
| 4份 | 548 g | 1978 | 66 g | 384 g | 9.1 g |
| 50 g | 50 g | 181 | 6 g | 35 g | 0.8 g |
| 150 g | 150 g | 542 | 18 g | 105 g | 2.5 g |
| 200 g | 200 g | 722 | 24 g | 140 g | 3.3 g |
| 250 g | 250 g | 903 | 30 g | 175 g | 4.2 g |
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关于高筋面粉的问题
高筋面粉适合做哪些面食和烘焙？
它筋度高、能形成有弹性的面筋，适合做面包、披萨饼底、贝果和有嚼劲的面条。做蛋糕或酥脆饼干时通常不如低筋面粉合适，成品容易偏韧。
高筋面粉和低筋面粉怎么选？
看成品想要什么口感：面包、披萨和拉面选高筋面粉；蛋糕、松糕和曲奇多选低筋面粉。高筋面粉每百克蛋白质为 12 g，低筋面粉为 8.2 g。
没有高筋面粉，可以用什么代替？
做面包时可用面包粉替代；其蛋白质为每百克 13.9 g，而高筋面粉为 12 g。若只有通用面粉，也能做出面包，但面团通常没那么有弹性，揉面时别额外加太多面粉。
揉高筋面粉面团要揉到什么程度？
揉到面团表面较光滑、能拉出薄而不易破的膜，做吐司和餐包尤其有用。揉面后盖好静置，面团会更容易擀开；若一拉就回缩，先松弛十来分钟再操作。
高筋面粉怎么保存才不容易生虫或受潮？
开封后装进密封罐，放在阴凉、干燥处，远离灶台和洗碗池；取粉时用干燥的勺子。天气闷热或想存放较久，可密封冷藏，使用前先回温，避免面粉结露。
高筋面粉能直接代替普通面粉做馒头吗？
可以，但馒头口感会更有嚼劲，面团也可能较难擀得柔软。若想要松软些，可把高筋面粉与低筋面粉混合使用，并避免揉得过度紧实。
高筋面粉里的蛋白质主要是什么？
主要是小麦中的麦谷蛋白和醇溶蛋白；加水揉面后，它们形成有弹性的面筋网络，帮助面团兜住发酵产生的气体。也正因为如此，高筋面粉做出的面包组织通常更有支撑力。
高筋面粉可以生吃吗？
不建议生吃，也不要直接尝生面团；未经充分加热的面粉可能带有致病微生物。做面包、饼干或面条时，应按食谱充分烤熟或煮熟。
来源：USDA FoodData Central 168896 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
