土豆

做土豆沙拉或想让土豆块保持完整，选表皮光滑、手感结实的土豆，冷水下锅，水开后转小火煮约15—20分钟；用筷子能轻松扎透就捞出。切块煮会更快，约10—15分钟。

切成块后擦干表面，拌少量油和盐，铺在烤盘上别挤得太密；放入预热至220°C的烤箱烤约30—40分钟，中途翻面一次。想让表皮更脆，烤前先把土豆块煮约5分钟并沥干。

放在阴凉、干燥、避光且通风的地方，用纸袋或透气筐装，不要密封在塑料袋里，也别和洋葱放在一起。切开的土豆要浸在冷水中冷藏，并尽量在一天内用完。

只有少量小芽、土豆仍然结实且没有发绿时，可以把芽眼连同周围较厚的一圈挖掉再彻底煮熟。若大面积发绿、芽很多、发软或发皱，就直接丢弃；不要尝味道来判断是否安全。

不建议生吃：口感硬、淀粉不易消化，生土豆也可能含有较多天然毒性成分。发绿或发芽的土豆尤其不要生吃，充分加热也不能让严重变绿或大量发芽的土豆变安全。

土豆炖牛肉、酸辣土豆丝、土豆泥和土豆沙拉都很常见。炒土豆丝前冲洗掉表面淀粉并沥干，旺火快炒约2—3分钟，能减少粘锅，也更容易保持爽脆。

按每100克比较，土豆沙拉约108千卡，炸薯条约337千卡；炸薯条的脂肪也更多，约23克，而土豆沙拉约6.8克。具体差别会受用油和酱料影响。