土豆

切成大小相近的块，放入冷水中煮沸后再煮约15分钟；用筷子能轻松扎透中心就熟了。整颗小土豆通常要煮20至25分钟。

切块后先煮约5分钟，沥干并摇晃几下，让表面变粗糙；拌油和盐，铺开在烤盘上，以220℃烤约35至45分钟，中途翻面一次。

只冒出少量芽、土豆仍然坚实且没有变绿时，挖掉芽眼及周围部分，再削皮烹熟。若大面积发绿、芽很多或已经发软皱缩，就不要吃；别尝生土豆来判断是否安全。

放在阴凉、干燥、避光且通风的地方，装在纸袋或透气筐里；不要和洋葱挤在一起，也别用密封塑料袋捂着。切开的土豆要浸在冷水中冷藏，并尽量在一天内用完。

土豆炖牛肉、酸辣土豆丝、土豆烧鸡和土豆泥都很常见。炒土豆丝前把切好的土豆丝用清水冲洗，沥干后下锅，能减少表面淀粉带来的黏锅。

切条后用清水洗去表面淀粉，再彻底擦干；先用约160℃的油炸至熟，捞出沥油，最后用约180℃的油复炸至金黄酥脆。土豆条下锅前一定要干爽，避免热油飞溅。