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佩科里诺奶酪
热量和营养成分
羊奶制
383
千卡kcal 每 100 g
蛋白质26 g
碳水1 g
脂肪31 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 383 kcal —
- 蛋白质 26 g 51%
- 碳水化合物 1 g 0%
- 脂肪 31 g 40%
- 饱和脂肪 22 g 110%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 钠 1890 mg 82%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 139 µg 15%
- 维生素C 0 mg 0%
- 维生素D 0.5 µg 3%
- 维生素E 0.73 mg 5%
- 硫胺素（维生素B1） 0.03 mg 3%
- 核黄素（维生素B2） 0.47 mg 36%
- 烟酸（维生素B3） 0.2 mg 1%
- 维生素B6 0.09 mg 5%
- 叶酸（维生素B9） 7 µg 2%
矿物质
- 钙 1160 mg 89%
- 铁 1.4 mg 8%
- 磷 675 mg 54%
- 钾 94 mg 2%
- 锌 3.5 mg 32%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 383 | 26 g | 1 g | 31 g |
| 50 g | 50 g | 192 | 13 g | 0.5 g | 16 g |
| 150 g | 150 g | 575 | 38 g | 1.5 g | 47 g |
| 200 g | 200 g | 766 | 51 g | 2 g | 62 g |
| 250 g | 250 g | 958 | 64 g | 2.5 g | 78 g |
关于佩科里诺奶酪的问题
佩科里诺奶酪是什么奶酪？
它是意大利的绵羊奶奶酪，名字源自意大利语 pecora（绵羊）。有的较年轻、质地柔软温和，有的经过长时间熟成，口感更硬、咸味和羊乳香更浓。
佩科里诺奶酪怎么磨，什么时候加入意面？
把硬质佩科里诺奶酪用细孔擦丝器磨碎；做卡博纳拉或奶酪胡椒意面时，先离火，再把奶酪和少量煮面水拌入，避免直接加进沸腾的锅里结块。
佩科里诺奶酪开封后怎么保存？
用烘焙纸或奶酪纸包住，再放进冰箱密封盒，避免直接裹紧保鲜膜而闷出水汽。擦丝后的奶酪也要冷藏密封，尽量尽早用完；若出现霉斑、异味或黏滑表面，就不要食用。
佩科里诺奶酪适合搭配什么？
硬质、熟成较久的佩科里诺奶酪适合磨在意面、烩饭和蔬菜汤上，也可切片配梨、无花果或蜂蜜。它咸味较突出，调味时先少放盐，再尝味。
佩科里诺奶酪能替代帕尔马干酪吗？
可以在意面和烩饭里替换，但佩科里诺通常更咸，羊乳风味也更鲜明；替换时先少放一些，并减少菜里的盐。若想要较温和的味道，帕尔马干酪更合适。
佩科里诺奶酪和佩科里诺罗马诺奶酪有什么区别？
佩科里诺是绵羊奶奶酪的统称，佩科里诺罗马诺则是其中一种有特定产区和制作传统的品种，常用于磨碎调味。后者每100克约有409千卡、蛋白质26克，佩科里诺约为26克蛋白质。
佩科里诺奶酪的蛋白质和钙多吗？
每100克含26克蛋白质和1160毫克钙；实际吃一小块或撒在菜上的量会少得多。它的钠也较高，每100克含1890毫克，烹调时不妨少加盐。
佩科里诺奶酪能给乳糖不耐受的人吃吗？
长时间熟成的硬质佩科里诺奶酪通常乳糖很少，但不同品种和熟成时间会有差异；对乳糖特别敏感的人可先少量尝试。它仍是羊奶制品，羊奶蛋白过敏者应避免食用。
来源：ANSES–Ciqual (France) 12122 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
