有机超硬豆腐

先沥干并用厨房纸吸去表面水分，切块后再下锅；锅烧热，放少量油，中大火煎每面约3–4分钟，等表面形成焦黄外壳再翻动。

切成方块或厚片，拌少量油和调味料，铺开在烤盘上，以200°C烤25–30分钟，中途翻面一次；想要表面更干香，就别把豆腐块挤在一起。

放进干净的密封容器，加冷水没过豆腐，冷藏保存，并每天换水；尽量在2–3天内吃完。若豆腐出现异味、黏滑或变色，就不要食用。

可以。切块后冷冻，解冻并挤掉多余水分，质地会变得更有孔隙、略带嚼劲，适合炖煮、咖喱和吸收酱汁；若想保持细嫩口感，就不要冷冻。

它不容易碎，适合炒菜、烤豆腐、串烤和咖喱，也可以切丁加入沙拉或拌面。做麻婆豆腐时也能用，但口感会比嫩豆腐更紧实。

超硬豆腐通常含水更少，切片煎烤时更容易保持形状；有机硬豆腐口感相对柔软。每100克有机硬豆腐含84 kcal、蛋白质8.9克，而有机超硬豆腐的蛋白质含量为10克。

炒、烤或炖菜时，可以用普通超硬豆腐按相同重量替换，成品口感和定型效果接近；若改用嫩豆腐，烹调时少翻动，以免碎掉。