橄榄酱

抹在烤面包、法棍或饼干上最常见，也可以拌进意面、夹进三明治，或配烤鱼和烤蔬菜。它通常咸味浓，先少抹一些，再按需要搭配清淡食材。

把去核黑橄榄、刺山柑、凤尾鱼和蒜切碎或脉冲搅打，边搅边加橄榄油，留些颗粒口感更好。橄榄和凤尾鱼本身就咸，先尝再决定是否加盐；想要清新些可加少许柠檬汁。

把它和奶油奶酪、无糖酸奶或熟鹰嘴豆少量混合，能让咸味柔和；也可多加橄榄油和柠檬汁，再配不加盐的面包或蔬菜。不要直接用水稀释，容易变得稀薄、味道寡淡。

装进干净、密封的容器冷藏，每次用干净的勺子取用，并让表面保持一层薄薄的橄榄油以减少接触空气。自制的最好在几天内吃完；若出现霉斑、异味或异常起泡，就不要再吃。

抹面包或拌意面时，可以用切碎的腌橄榄加橄榄油和少许蒜临时调成粗酱；如果想要更温和的口味，可用番茄酱，但它更偏酸甜，咸鲜和橄榄风味都不同。

橄榄酱通常把橄榄、刺山柑等剁碎或打成带颗粒的浓酱，常用来抹面包；橄榄蘸酱则常调得更软滑，适合蘸蔬菜或饼干。配方名称并不总是统一，买的时候看配料和质地更实用。