了解你餐盘中的食物
芥末
热量和营养成分
292
千卡kcal 每 100 g
蛋白质2.2 g
碳水40 g
脂肪11 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 292 kcal —
- 蛋白质 2.2 g 4%
- 碳水化合物 40 g 15%
- 脂肪 11 g 14%
- 饱和脂肪 2 g 10%
- 膳食纤维 6.1 g 22%
- 糖 13 g —
- 钠 3390 mg 147%
- 胆固醇 0 mg 0%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 0 µg 0%
- 维生素C 0 mg 0%
- 维生素D 0 µg 0%
- 维生素E 3.9 mg 26%
- 维生素K 3.5 µg 3%
- 硫胺素（维生素B1） 0.05 mg 4%
- 核黄素（维生素B2） 0.07 mg 5%
- 烟酸（维生素B3） 0.16 mg 1%
- 泛酸（维生素B5） 0 mg 0%
- 维生素B6 0.05 mg 3%
- 叶酸（维生素B9） 10 µg 3%
- 维生素B12 0 µg 0%
- 胆碱 2.3 mg 0%
矿物质
- 钙 41 mg 3%
- 铁 0.5 mg 3%
- 镁 21 mg 5%
- 磷 26 mg 2%
- 钾 182 mg 4%
- 锌 0.61 mg 6%
- 铜 0.06 mg 6%
- 锰 0.14 mg 6%
- 硒 2.2 µg 4%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 292 | 2.2 g | 40 g | 11 g |
| 1份 | 20 g | 58 | 0.4 g | 8 g | 2.2 g |
| 2份 | 40 g | 117 | 0.9 g | 16 g | 4.4 g |
| ½份 | 10 g | 29 | 0.2 g | 4 g | 1.1 g |
| 3份 | 60 g | 175 | 1.3 g | 24 g | 6.5 g |
| 4份 | 80 g | 234 | 1.8 g | 32 g | 8.7 g |
| 50 g | 50 g | 146 | 1.1 g | 20 g | 5.5 g |
| 150 g | 150 g | 438 | 3.3 g | 60 g | 16 g |
| 200 g | 200 g | 584 | 4.5 g | 80 g | 22 g |
| 250 g | 250 g | 730 | 5.6 g | 100 g | 27 g |
关于芥末的问题
芥末和山葵是一种东西吗？
中文里“芥末”常指辛辣调味料，也常用来称山葵制品；新鲜山葵是山葵植物的根茎，现磨后香气清新、辣味消散较快。市售芥末膏常以辣根为主要原料，不一定含有很多山葵。
新鲜山葵怎么磨，味道才够香？
用细齿磨板把洗净的山葵根茎轻轻画圈磨成泥，静置约几分钟再吃；现磨香气会逐渐散掉，最好现磨现用。刀切或粗磨不容易得到细腻的辛香口感。
芥末什么时候加进热菜里？
山葵的辛香受热容易挥发，做汤、酱汁或炖菜时，先完成加热，再把芥末拌进去；不要长时间煮沸。做蘸酱时，也可以先用少量冷水或酱油调开。
芥末开封后怎么保存？
新鲜山葵根茎用微湿的纸巾包好，放入密封袋冷藏，并尽量尽早磨用。芥末膏开封后密封冷藏，取用时用干净的勺子，避免水分和食物残渣混入。
芥末可以用什么代替？
找不到山葵时，可以用辣根膏替代，辛辣感相近，但香气和回味不同；普通黄芥末酱也能提供芥末味，却更酸、更温和。替代时先少量加入，再尝味调整。
寿司和生鱼片为什么常配芥末？
芥末的辛香能衬出鱼肉的鲜味，也能让酱油蘸料更有层次。寿司和生鱼片通常只需少量；把芥末直接拌进酱油里，或单独蘸取，都很常见。
芥末的钠含量高吗？
这类芥末调味品钠含量高，3390 mg/100 g；实际用量通常不大，但若蘸酱油或拌入其他调味料，整道菜的咸味会叠加。
来源：USDA FoodData Central 171831 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
